Dana Stroganoff
Tarifin kökeni
Beef Stroganoff (Fransızca "Bœuf Stroganoff" kelimesinden gelir), porçini mantarlarıyla birlikte ekşi krema sosunda pişirilmiş dana eti parçalarından oluşur. Efsaneye göre bu yemek, Novorossiya Genel Valisi Kont Stroganov'un (1795-1891) aşçısı tarafından icat edilmiştir. Tarif hızla popülerlik kazandı; soslu et hızlı ve kolay hazırlanıyordu, her türlü garnitürle iyi uyum sağlıyordu ve en önemlisi lezzetliydi. Bugün Beef Stroganoff, uluslararası restoran mutfağında popüler bir "Rus yemeği"dir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Biftek
-
Soğan
-
Mantarlar
-
Tereyağı
-
Hardal
-
Defne yaprağı
-
Sığır eti suyu
-
Ekşi krema %20
-
Bitkisel yağ
-
Maydanoz
-
Öğütülmüş karabiber
-
Tuz
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Tas
- Büyük kızartma tavası
Adım adım tarif
Adım 1:
Dana etini ince şeritler halinde kesin. Bir tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve eti yüksek ateşte, her seferinde 3-5 dakika olmak üzere azar azar kızartın. Kızarttıktan sonra ayrı bir kaseye alın ve sıcak tutun.
Adım 2:
Soğanı çok iri doğramayın ve etin pişirildiği aynı tavaya biraz daha bitkisel yağ ekleyerek orta ateşte 4 dakika kavurun.
3. Adım:
Mantarları ince ince dilimleyin.
Adım 4:
Soğana tereyağı ekleyin, mantarları da ilave edin ve kısık ateşte soğanla birlikte 7 dakika pişirin.
Adım 5:
Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, hardal ve defne yaprağını ilave edin, et suyunu dökün, karıştırın ve 3 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 6:
Pişmiş eti ve ekşi kremayı tavaya ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
Adım 7:
Üzerine maydanoz serpin.
Adım 8:
Dana stroganoff hazır!
Yemek pişirme ipuçları
Dana eti kızartırken, etin tamamını birden eklemeyin; tüm parçaların sıcak yağla temas etmesini ve hızlı ve eşit şekilde kızarmasını istiyorsunuz.
Ekşi krema yerine krema kullanabilirsiniz.
Basitleştirilmiş versiyonda mantar kullanılmıyor, ancak kremalı mantar sosu bu yemeği hazırlamanın lezzetli ve sağlıklı bir yolu.
Dana Stroganoff sıcak servis edilir. İdeal yan yemekler arasında patates püresi, patates kızartması, haşlanmış pirinç veya kabarık karabuğday lapası bulunur. Ve sos konusunda cimrilik etmeyin :)
Sovyet mutfağında bu yemeğin bir versiyonu vardır: dana ciğeriyle yapılan dana stroganoff. Hazırlama tekniği aynıdır, ancak mantar yerine istenirse domates salçası eklenir ve servis edilmeden önce üzerine kıyılmış otlar serpilir.