Japon kahvaltısı
Tarifin kökeni
Batı dünyasında kahvaltı genellikle krep, sandviç, omlet gibi basit yiyeceklerden oluşur. Japonya'da ise kahvaltı, miso çorbası, balık (genellikle somon) ve pirinçten oluşan küçük ve hafif bir öğündür. Turşu lahana (hakusai-zuke) da servis edilebilir. Bu kahvaltı, öğleden sonra için gerekli enerjiyi sağlayabilir. Ve üstelik çok lezzetli!
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
Tuzlanmış somon
-
Somon
-
su
-
Kombu tuzu
-
Şeker
Kombu tuzu
-
Tuz
-
Kombu
Miso çorbası
-
su
-
Kombu
-
Zencefil
-
Soğan
-
Havuç
-
Yeşil soğanlar
-
Şitake mantarları
-
Miso ezmesi
Hakusai-zuke
-
Çin lahanası
-
Tuz
-
Kurutulmuş acı biber
-
Kombu
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaseler
- Kepçe
- Tava
- Konteyner
- Blender
- Kağıt
- Kargo
- Kilitli bir çanta
Adım adım tarif
Adım 1:
Turşuyu önceden hazırlayın. Çin lahanasını yıkayın, göbeğini çıkarın ve büyük parçalar halinde doğrayın.
Adım 2:
Lahana yapraklarını hava geçirmez bir poşete koyun, tuz ekleyin ve lahana suyunu salana kadar 3-5 dakika ezin.
3. Adım:
Kurutulmuş deniz yosununu ve kurutulmuş acı biberleri ince ince doğrayın, çekirdeklerini çıkarın ve lahana ile birlikte torbaya ekleyin. Karıştırın.
Adım 4:
Poşetin içindeki havayı boşaltın, 2 kilogramlık bir presin altına yerleştirin ve 2 gün boyunca buzdolabında bekletin.
Adım 5:
Somon filetolarını tuzlayalım. Balığı yıkayıp kurulayın ve etli tarafı boyunca uzunlamasına ikiye kesin.
Adım 6:
Tuzu ve kurutulmuş deniz yosunu parçalarını blendere koyun. Öğütün ve bir elekten geçirin.
Adım 7:
Bir kaba su dökün, tuz, kombu ve şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın.
Adım 8:
Balığı bir kaba koyun, kapağını kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Adım 9:
Bir kaseye su dökün, içine deniz yosunu ekleyin ve bir saat veya bir gece bekletin.
Adım 10:
Soğanı ince yarım halkalar halinde, havucu ince dilimler halinde ve yeşil soğanı orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
Adım 11:
Mantarları elle parçalara ayırın. Sebzeleri ve mantarları kaplara koyarak bir gece bekletin.
Adım 12:
Bir tencereye deniz yosunlu su dökün, sebzeleri ve mantarları, rendelenmiş zencefili ekleyin, orta ateşte ısıtın ve karıştırın.
Adım 13:
Çorba kaynamadan önce deniz yosunlarını çıkarın. Sebzeler pişince ocağı kapatın.
Adım 14:
Az miktarda çorbaya miso ezmesini eritin, kepçeye ekleyin ve karıştırın.
Adım 15:
Somonun suyunu süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın.
Adım 16:
Soğuk bir tavayı yağlı kağıt kullanarak bitkisel yağla yağlayın, kağıdın üzerine biraz daha yağ dökün ve balığı derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Adım 17:
Balığı derili tarafı aşağı bakacak şekilde orta ateşte 4-5 dakika kızartın. Ardından kalan üç tarafını da çok kısık ateşte her birini 30 saniye kızartın.
Adım 18:
Somonu pilav ve lahana turşusuyla birlikte miso çorbası eşliğinde servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Mantarları bıçak yerine elle ayırırsanız daha lezzetli olurlar; metal ile temas onlara iyi gelmez.
Balığı derili tarafından keserseniz, kesim düzgün olmaz.
Acı biberin çekirdekleri çok acı olduğu için onları çıkarmak en iyisidir.