Ev yapımı falafel, aquafaba sosuyla birlikte.
Tarifin kökeni
Falafel, özellikle Lübnan, İsrail ve Mısır gibi ülkelerde popüler olan, Orta Doğu kökenli geleneksel bir yemektir. Falafelin ana malzemesi, çeşitli baharatlar, otlar ve soğanla birlikte öğütülen ve ardından altın kahverengi olana kadar kızartılan nohuttur (veya bakla). Nohut pişirildikten sonra kalan veya nohutun saklandığı sıvı olan aquafaba, çırpılabilme ve şeklini koruyabilme özelliği nedeniyle vegan mutfağında yumurta yerine popüler bir alternatif haline gelmiştir. Aquafaba'nın soslarda ve diğer yemeklerde kullanılması, yemeklerin daha hafif ve kabarık olmasını sağlar.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Nohut
-
Öğütülmüş keten tohumu
-
su
-
Biber
-
Ekmek kırıntıları
-
Tuz
-
Kurutulmuş maydanoz
-
Kekik
-
Sarımsak tozu
-
Soğan tozu
-
Bitkisel yağ
Aquafaba sosu
-
Aquafaba
-
Sarı hardal
-
Şarap sirkesi
-
Bitkisel yağ
-
Tuz ve karabiber
Mutfak gereçleri
- Kaseler
- Fırın tepsisi
- Kağıt
- Kapaklı kavanozlar
- Daldırma blender
Adım adım tarif
Adım 1:
400 gram konserve nohutu bir kaseye koyun, suyunu bir elek yardımıyla başka bir kaseye süzün ve kenara ayırın.
Adım 2:
Nohutları el blenderı ile öğütün.
3. Adım:
Ezilmiş keten tohumlarını temiz bir kaseye koyun, 3 yemek kaşığı su ekleyin, karıştırın ve nohutların içine ekleyin.
Adım 4:
Çeyrek çay kaşığı karabiber, 150 gram galeta unu, birer çay kaşığı tuz, kuru maydanoz, sarımsak tozu ve soğan tozu ekleyin. İyice karıştırın.
Adım 5:
Falafel topları şekillendirip fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.
Adım 6:
Falafellerin üzerine bitkisel yağ gezdirin ve önceden 225 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
Adım 7:
Konserve nohutun suyuna (aquafaba) 2 çay kaşığı sarı hardal ve 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin. Pürüzsüz hale gelene kadar el blenderı ile 1-2 dakika karıştırın.
Adım 8:
Çırpma teliyle karıştırırken, azar azar 250 ml bitkisel yağ ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar çırpın, ardından üzeri kapalı bir kapta 15-20 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 9:
Soğutulmuş sosu bir kaseye veya sos kabına alın ve falafel ile birlikte servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Sosun en ideal kıvamı ince ekşi krema veya hafif mayonez kıvamında olur, ancak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Aquafaba sosu, hava geçirmez bir kavanozda buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
