Klasik jöleli et
Tarifin kökeni
Bir mutfak fenomeni olarak kholodets (veya jöleli çorba), ilk olarak kuzeyde ve göçebe halklar arasında ortaya çıkmıştır. Yüzlerce yıl önce, birileri et ve kemiklerden oluşan koyu bir suyu uzun süre kaynatmış ve kalan suyun soğuk bırakıldığında her zaman katılaştığını fark etmiştir (bugün bunun kemik ve ette bulunan jelatinimsi bir maddeden kaynaklandığını biliyoruz). Daha sonra, gezginler, tüccarlar, savaşçılar ve avcılar bu yemeği yanlarında seyahatlerinde taşımışlardır. Kholodets'i genellikle huş ağacı kabuğundan yapılmış torbalarda taşırlardı. Kışın ısınmak için ateş üzerinde ısıtıp doyurucu bir çorba gibi yerler veya soğuk olarak parçalara ayırıp tüketirlerdi. Kholodets, sadece kolay taşınması ve kolay saklanması nedeniyle değil, aynı zamanda soğuk veya donlu havalarda ısınma özelliği nedeniyle de değerliydi.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Dana budu
-
Domuz bacakları
-
Sığır eti, et suyu
-
su
-
Havuç
-
Soğan
-
Defne yaprağı
-
Karabiber taneleri
-
Tuz
-
Öğütülmüş karabiber
-
Sarımsak
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaşık
- Tencere
- Kapak
- Biçim
Kholodets, et suyu ve et parçalarıyla yapılan geleneksel bir Rus yemeğidir. Yumuşak, lezzetli ve doyurucu yapısıyla bayram yemekleri için mükemmeldir. Bu klasik kholodets tarifi, minimum çabayla mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.
Adım adım tarif
Adım 1:
Butları ve etleri derin bir tencereye koyun, etleri üste gelecek şekilde yerleştirin.
Adım 2:
Tencereyi suyla doldurun ve ocağa koyun.
3. Adım:
Kaynamaya başladığında, ilk 10-20 dakika boyunca yüzeyde köpük oluşup oluşmadığını gözlemleyin ve mümkün olduğunca çabuk alın, böylece et suyu olabildiğince berrak olsun.
Adım 4:
Havuçları, soğanı, defne yaprağını ve bezelyeleri ekleyin. Sıvının taşmamasına dikkat ederek tencerenin kapağını olabildiğince sıkıca kapatın. Kısık ateşte 4 saat pişirin.
Adım 5:
Tuz ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1 saat daha pişirin.
Adım 6:
Etleri suyundan çıkarın, kemiklerinden ayırın ve dilimleyin. Jöle için istediğiniz dilim boyutlarını seçin; bu tamamen damak zevkinize kalmış.
Adım 7:
Et suyunu süzün.
Adım 8:
Eti kenarlı bir fırın kabına koyun ve üzerine ezilmiş sarımsak ekleyin.
Adım 9:
Et suyunu ekleyin ve sarımsak ve et tencerenin her tarafına eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Yüzeyde 2 saat bekletin.
Adım 10:
En az 8 saat buzdolabında bekletin.
Adım 11:
Lezzetli jöleli etin tadını çıkarın.
Yemek pişirme ipuçları
Jöleyle yapılan tatlıların en ünlü ve mükemmel eşlikçisi yaban turpudur! Yaban turpu sosunu ekşi krema ile karıştırarak servis edin; toprağı simgeleyen jöle ve onu kaplayan karı temsil eden yaban turpu, yaklaşan Yeni Yılda kış sofrasında çok uyumlu bir kombinasyon oluşturacaktır.
Jölenin daha hızlı donmasını istiyorsanız, pişirdikten sonra küçük kaselere veya kalıplara dökün.
Jöleli eti dilediğiniz gibi süsleyin; haşlanmış havuçtan yıldızlar, domatesten güller, maydanoz ve dereotu dalları veya yeşil bezelye taneleri kullanabilirsiniz. Diğer malzemeleri eklemeden önce süslemeleri tencerenin dibine yerleştirin. Süslediğiniz jöleli eti ters çevirerek tencereden bir tabağa alın ve servis edin. Ters çevirdiğinizde süslemeler üste çıkacak ve tüm güzelliklerini ortaya çıkaracaktır.
Jöle kıvamındaki eti kalıptan kolayca çıkarmak için, birkaç saniyeliğine sıcak suya batırın.
Ayrıca bakınız:
Klasik tarifler
