Su banyosunda sünger kek
Tarifin kökeni
Su banyosunda pişirme ("bain marie"), Avrupa mutfağına antik çağlardan beri girmiş ve choux pudinglerinden suflelere kadar narin tatlılar için pastacılıkta yaygın olarak kullanılmıştır. Bu yöntem, özellikle soylu evlerde, 19. yüzyılda Rus mutfağında kullanılmaya başlanmıştır; burada, yanmış kabuksuz, havadar ve nemli pandispanyalar çok değerli bulunmuştur. Su banyosunda pişirilmiş pandispanya, bu geleneğin modern bir yorumudur: yavaş ve eşit ısıtma, hamurun nazikçe kabarmasını sağlayarak narin dokusunu korur ve aşırı kurumasını önler. Bu kek genellikle bal kekleri, cheesecake'ler veya ıslatılmış kekler için taban olarak kullanılır, ancak tek başına bile kadifemsi dokusu ve hafifliğiyle büyüleyicidir. Bu tarif, özellikle kuru hazır keklere alternatif arayan ve evde profesyonel sonuçlar elde etmek isteyenler arasında popülerdir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Yumurtalar
-
Ekşi krema (%20 yağ, %15 de mümkün)
-
Un
-
Şeker
-
Vanilya şekeri
-
Kabartma tozu
Mutfak gereçleri
- Kaseler
- Fırın tepsisi
- Mikser
- kürek kemiği
- Mutfak terazisi
- Un eleği
- Bundt kalıbı veya yuvarlak kalıp (20-22 cm çapında)
Adım adım tarif:
Adım 1:
Dört yumurtayı dikkatlice kırın ve sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları bir kaseye, beyazları ise başka bir kaseye koyun.
Adım 2:
Yumurta sarılarının bulunduğu kaba 100 gram ekşi krema ekleyin. Pürüzsüz ve hafif bir kıvam alana kadar çırpma teli veya mikserle çırpın.
3. Adım:
80 gram unu ölçüp elekten geçirerek doğrudan yumurta sarısı karışımına ekleyin. Yarım çay kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı vanilya şekeri ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın.
Adım 4:
İsteğe bağlı olarak pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Adım 5:
Ayrı bir kapta, yumurta aklarını 30 gram şekerle sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Yumurta akları sert, parlak ve şeklini korumalıdır.
Adım 6:
Malzemeleri birleştirin: Çırpılmış yumurta aklarının üçte birini, bir spatula kullanarak alttan yukarıya doğru dikkatlice yumurta sarısı karışımına katın. Ardından kalan yumurta aklarını ekleyin ve tekrar nazikçe karıştırın.
Adım 7:
Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Hamuru tepsiye dökün ve yüzeyi düzleştirmek için tepsiyi hafifçe sallayın.
Adım 8:
Keki pişirin: Kalıbı, su dolu yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına (170°C) koyun. 35-40 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin; kürdan temiz çıkmalıdır.
Adım 9:
Pişirdikten sonra keki 10 dakika boyunca kalıbında soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Adım 10:
Pandispanyayı dilimler halinde keserek servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Soğuk yumurta kullanın; soğuk yumurtalar daha iyi çırpılır ve beyazları beyazlarından daha kolay ayrılır.
Yumurta aklarını kuru ve yağlı bir kapta çırpın; bir damla su veya yağ bile köpük oluşmasını engelleyebilir.
Unu eleyin - bu, topakları giderir ve hamuru hava ile doyurarak kekin daha kabarık olmasını sağlar.
Hamuru dikkatlice karıştırın; ani hareketler yumurta beyazlarından hava çıkmasına neden olabilir ve kek yoğun kıvamlı olur.
Tavayı çok fazla yağlamayın; ince bir yağ tabakası yeterlidir, aksi takdirde kek yapışabilir.
Fırının kapağını ilk 25 dakika boyunca açmayın; ani sıcaklık değişimi kekin çökmesine neden olabilir.
Pastayı oda sıcaklığında servis edin; böylece en yumuşak ve en aromatik haliyle kalır.
Hava geçirmez bir kapta saklayın - kek 3 güne kadar yumuşak kalır, ancak en iyisi ilk gün tüketilmesidir.
