Ev yapımı işlenmiş peynir

Adım adım tarif

Adım 1:

Sütü bir kepçeye dökün ve kısık ateşte ısıtın.

Adım 2:

Sütü sürekli karıştırarak ılık olana kadar ısıtın.

3. Adım:

Ocağın altını kapatın ve sürekli karıştırarak limon suyunu veya sirkeyi azar azar ekleyin.

Adım 4:

Süt tamamen pıhtılaştığında, tencerenin kapağını kapatın ve 2-3 dakika bekletin.

Adım 5:

Elde edilen peyniri dikkatlice bir araya toplayın, bir eleğe koyun ve peynir altı suyunu sıkın.

Adım 6:

Ellerinizle peynirden bir baş şekli verin ve bir kaseye koyun.

Adım 7:

Temiz bir kaseye su dökün, sitrik asit ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın.

Adım 8:

Kabartma tozu ekleyin, karıştırın ve reaksiyon tamamlanıp berrak bir sodyum sitrat çözeltisi elde edilene kadar bekleyin.

Adım 9:

Plastik bir kabın içini tereyağı ile yağlayın.

Adım 10:

Süzme peyniri blendere koyun, süt, tereyağı ve sodyum sitrat çözeltisini ekleyin.

Adım 11:

Tuz ekleyin ve malzemeleri blenderda karıştırın.

Adım 12:

Karışımı temiz bir kaseye aktarın.

Adım 13:

Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine bir kase peynir koyun ve sürekli karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 14:

Eritilmiş peyniri yağlanmış bir kaba dökün, üzerini streç filmle sıkıca kapatın, kapağını örtün ve 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Yemek pişirme ipuçları

Sütü, parmağınızla dokunabileceğiniz bir sıcaklığa kadar ısıtmanız gerekiyor.

Kabartma tozu ve sitrik asitten elde edilen sodyum sitrat, "erime tuzları" olarak adlandırılan maddelerden biridir. Bu maddeler proteinleri kısmen çözer ve peynir kütlesindeki yağların eşit dağılımını sağlar.

Hazırladığınız peyniri buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına kadar soğutun.