Ev yapımı ricotta peyniri

Adım adım tarif

Adım 1:

Bir bardak soğuk suya 2 çay kaşığı sitrik asit koyup eritin.

Adım 2:

Çözeltinin yarısını beş litrelik paslanmaz çelik bir kaba dökün (alüminyum uygun değildir) ve bir süre bekletin.

3. Adım:

Sütü ekleyin ve 5-10 saniye boyunca hızlıca karıştırın.

Adım 4:

Bir buçuk yemek kaşığı tuz ekleyin.

Adım 5:

Sütün yanmasını önlemek için kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.

Adım 6:

Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın. 75-77 derece civarında küçük pullar oluşmaya başlamalıdır. Oluşmazsa, yavaşça karıştırarak bir yemek kaşığı daha asit çözeltisi ekleyin.

Adım 7:

Sütü 88-90 dereceye kadar ısıtın ve ocaktan alın. Kabaran lor karışımını kenarlardan ortaya doğru toplayın, tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika bekletin.

Adım 8:

Delikli bir kaşık kullanarak, lor karışımını dikkatlice tülbentle kaplı bir süzgece veya tülbentle kaplı bir peynir kalıbına aktarın. Lor taneleri küçükse, kalıbın içini de tülbentle kaplayabilirsiniz.

Adım 9:

Peynir altı suyunu birkaç saat süzün, ardından hazırladığınız peyniri buzdolabında soğutun.

Yemek pişirme ipuçları

Mümkünse, ultra pastörize süt yerine tam yağlı süt kullanın. Az yağlı süte biraz krema eklenebilir.

Peynir için kullanılan tuz "ekstra" kalitede ve iyotsuz olmalıdır, böylece iyot reaksiyona girmez.

Eğer kendiliğinden preslenen peynirler için kafes kalıp yerine süzgeç kullanıyorsanız, süzgeci dört kat peynir beziyle kaplamalı ve peynir altı suyu süzüldükten sonra peynir tekerleğini şekillendirmek için kullanmalısınız.

Peynir altı suyunun daha hızlı süzülmesine yardımcı olmak için üstüne küçük bir ağırlık koyabilirsiniz.

Peynir altı suyunu atmayın; onu fırıncılıkta kullanabilir veya pıhtılaşma işlemini tekrarlayarak biraz daha peynir elde etmeyi deneyebilirsiniz.

4 litre sütten yaklaşık 500 gram peynir elde edilir.