Gürcü chashushuli
Tarifin kökeni
Gürcücede "haşuşlu" "güveç" anlamına gelir. Bazıları onu çorba olarak kabul etse de, İngilizcede "stu" olarak adlandırılan, başlangıç ve ana yemekleri birleştiren koyu kıvamlı bir güveç yemeğine daha çok benzer. Haşuşlu genellikle su eklenmeden hazırlanır; et (geleneksel olarak sığır veya dana eti, ancak diğer etlerle sınırlı değildir) kendi suyunda baharatlarla birlikte haşlanır. Satsivi'nin aksine, haşuşlu geleneksel olarak öncelikle erkekler tarafından hazırlanır.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Dana boynu
-
Soğan
-
Domatesler
-
Tatlı biber
-
Acı biber
-
Sarımsak
-
Kişniş
-
Maydanoz
-
Utskho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Tuz
-
Adjika
-
Tereyağı
-
Bitkisel yağ
-
Salça
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Tencere
- kürek kemiği
Adım adım tarif
Adım 1:
Bir kilogram dana etini küçük parçalara kesin.
Adım 2:
Bir tencereye 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve dana etini orta ateşte 5 dakika kızartın.
3. Adım:
Soğanı çok ince doğramadan dörde bölün ve ete ekleyin. Karıştırın.
Adım 4:
Tereyağını ekleyin ve eriyip et ve soğanla karışana kadar karıştırın.
Adım 5:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 90 dakika pişirin.
Adım 6:
Dolmalık biberi küçük küpler halinde doğrayın.
Adım 7:
Küçük domateslerin üzerine bir dakika boyunca kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
Adım 8:
Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve çok ince doğrayın.
Adım 9:
Tüm sebzeleri, haşlanmış etin bulunduğu tencereye ekleyin.
Adım 10:
Acıka, khmeli-suneli, utskho-suneli ve tuzu ekleyin. Karıştırmak.
Adım 11:
Domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
Adım 12:
Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.
Adım 13:
Kişniş ve maydanozu doğrayın, sarımsağı ezin.
Adım 14:
Tavada bulunanları karıştırın ve ocağı kapatın.
Adım 15:
Ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin, karıştırın.
Adım 16:
Tencerenin kapağını kapatın, 15 dakika dinlendirin, derin tabaklara yerleştirin ve servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Kafkas mutfağının eşsiz lezzetinin sırrı öncelikle otantik baharatlarında yatmaktadır, bu yüzden onları değiştirmeyin.
Utskho-suneli, kurutulmuş ve öğütülmüş mavi çemen tohumudur. Lezzeti fındıksı ve mantarımsı notalar içerir. Bu baharat, diğer baharatların lezzetini dengelemek ve acılığını yumuşatmak için kullanılır. Ünlü Kafkas baharatı khmeli-suneli, çemen de dahil olmak üzere çeşitli kurutulmuş otlar içerir. Haşlanmış domateslerin kabuklarını kolayca soymak için, haşlamadan önce çapraz bir kesik yapın.
