Fırında erikli Charlotte

Adım adım tarif

Adım 1:

Buğday ununu bir elek yardımıyla bir kaseye eleyin; bu işlem unun oksijenle zenginleşmesini ve topakların giderilmesini sağlayacaktır. Tuz, kabartma tozu ve karbonatı ekleyip un karışımına eşit şekilde dağıtın. Son olarak, öğütülmüş tarçını ekleyin ve baharatın eşit şekilde dağılması için bir spatula ile nazikçe karıştırın.

Adım 2:

Ayrı, temiz ve kuru bir kapta, yumurtaları vanilya ve şekerle pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar çırpın. Şeker eriyene kadar yavaşça çırpın. Mikser kullanıyorsanız, orta hızda çalıştırın.

3. Adım:

Yumurta karışımına ekşi krema (veya koyu yoğurt), ılık (sıcak olmayan) bal ve bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz bir emülsiyon oluşana kadar karıştırın.

Adım 4:

Sıvı karışımı un tabanının bulunduğu kaba dökün ve bir spatula yardımıyla alttan yukarıya doğru dikkatlice karıştırın. Hızlı ama nazikçe çalışın. Amaç, yoğun ama elastik bir hamur elde etmektir.

Adım 5:

Tavayı hazırlayın: tabanını ve kenarlarını hafifçe yağlayın ve pişirme kağıdıyla kaplayın veya yapışmaz bir tava kullanın. Hamuru, spatula yardımıyla ortadan kenarlara doğru eşit bir tabaka halinde yayın.

Adım 6:

Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz her bir yarısını tekrar kesebilirsiniz. Erik yarımlarını, kabuklu tarafı yukarı veya aşağı gelecek şekilde birbirine yakın yerleştirin. Sıkıca yerleştirmek, charlotte'un daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Adım 7:

30 gram şekeri 2 gram tarçınla karıştırın ve erik charlotte'un üzerine eşit şekilde serpin. Bu üst katman hafif bir karamel kabuk oluşturacaktır. İsteğe bağlı olarak, daha yoğun bir karamelizasyon için hamurun üzerine ince rendelenmiş tereyağı serpebilirsiniz.

Adım 8:

Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Tepsiyi fırının orta rafına, ortasına yerleştirin. Konveksiyon olmadan yaklaşık 50 dakika pişirin ve kabuğun pişip pişmediğini kontrol edin: altın kahverengi olmalıdır. Erikli charlotte'un pişip pişmediğini bir şişle de kontrol edebilirsiniz.

Adım 9:

Tavayı ocaktan alın ve 10-15 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin. Kenarlarından bıçakla geçin ve turtayı dikkatlice tel ızgaraya aktarın. Tel ızgara üzerinde tamamen soğuması, iç yapısını iyileştirecek ve altının ıslak olmasını önleyecektir.

Adım 10:

Charlotte tatlısını sıcak veya oda sıcaklığında, isteğe bağlı olarak ekşi krema, çırpılmış krema veya bir top dondurma ile servis edin.

Adım 11:

Tarif varyasyonları ve ayarlamaları. Lezzeti değiştirmek için, unun bir kısmını tam buğday unuyla (en fazla %20) değiştirin veya hamura 20-30 gr öğütülmüş fındık ekleyin. Zıt bir asitlik için erikleri az miktarda başka meyvelerle (örneğin elma) karıştırabilirsiniz. Asidik meyveler kullanıyorsanız, hamurdaki şekeri 10-20 gr azaltın. Daha kabarık bir doku için sadece 8-10 gr kabartma tozu kullanın ve asidik malzemeler yoksa kabartma sodasını kullanmayın.

Yemek pişirme ipuçları

Kabartma tozu, fermente süt ürünleri, bal, meyve püreleri veya taze meyve gerektiren tüm tariflerde olmazsa olmazdır. Asitliği kısmen nötralize eder ve hamur işlerini daha kabarık, yumuşak ve hassas hale getirir. Kabartma tozu ve kabartma sodası birlikte kullanılıyorsa, dikkatlice ölçülmelidir. Kabartma tozu hamurdaki asitle reaksiyona girerken, kabartma tozu daha iyi kabarmayı sağlar.

Yağ seçimi: Tarçın ve erik aromasını bastırmamak için hafif bir tada sahip rafine edilmiş bitkisel yağ kullanın.

Tüm malzemelerin yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta olması gerekir: yumurta ve ekşi krema 18-20°C'den daha soğuk olmamalıdır. Bu, emülsifikasyonu ve hamur kıvamını iyileştirecektir. Soğuk malzemeler kabartma tozunun aktivitesini azaltır ve pişirme süresini uzatır.