Orijinal Olivier tarifi

Orijinal tarifine göre Olivier salatası yapmak birçok seçkin ürün ve pahalı malzeme gerektirir. Ancak bu Olivier salatasının inanılmaz lezzeti, özellikle böylesine görkemli bir yemek için özel bir durum söz konusuysa, harcanan emeğe değer.

Geleneksel yemeklerde kullanmaya alışkın olduğumuz havuçlar, orijinal tarifte hiçbir yerde geçmiyor. Lucien Olivier'in tarifinde taze trüf mantarı kullanılmış, ancak konserve trüf mantarı alarak da mümkün olduğunca benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.

Adım adım tarif

Öncelikle et malzemelerini hazırlayarak başlayalım. Dana dili, sığır etinden farklı olarak daha kısa sürede pişer; yaklaşık bir buçuk saat. Orijinal tarifte belirtilen orman tavuğu bulmak zor olduğu için yerine bıldırcın kullanacağız. Bıldırcını kemiklerinden ayırın ve tuz, karabiber ve yarım diş sarımsakla kızartın.

Lanspik, tarifin bir diğer önemli malzemesidir. Fındık tavuğunun (veya bizim durumumuzda bıldırcının) pişirildiği ve jöle kıvamına gelene kadar kaynatılıp kaynatıldığı et suyudur. Kerevitleri haşlayıp en sonda kabuklarını soyuyoruz, çünkü kerevit kuyrukları garnitür olarak kullanılacak.

Salata sebzelerini önceden haşlayın. Şimdi Olivier salatasını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Adım 1

Bıldırcınları küp şeklinde doğrayın.

NOT: Doğranmış tüm malzemeleri salata için karıştırmayın; ayrı ayrı saklayın. Tarifin bir versiyonuna göre, Lucien Olivier yemeğin tüm malzemelerini ayrı ayrı servis etmiştir ki bu, modern Olivier salatasına hiç benzememektedir.

Adım 2

Taze salatalıkları küp şeklinde doğrayın.

NOT: Salatalıkların kabuklarını soyun, ancak çekirdeklerini içinde bırakın – bu salataya sululuk katacaktır. Tüm malzemelerin boyutunu kapari boyutuna göre ayarlamak, salata malzemelerinin yaklaşık olarak aynı boyutta olmasını sağlamak için en iyisidir.

Adım 3

Şimdi de turşu salatalıkları dilimlemeye geçelim.

Adım 4

Zeytinleri halkalar halinde kesin, kaparileri bütün bırakın.

Adım 5

Patatesleri küp şeklinde doğrayın.

NOT: Olivier salatası için nişasta oranı yüksek, ufalanan patates kullanmamak daha iyidir, çünkü bunlar kolayca dağılır.

Adım 6

Yumurtaları yumurta dilimleyici (veya bıçak) kullanarak doğrayın.

Adım 7

Sırada dana dili var – onu salata için doğradık.

Adım 8

Şimdi Lanspeak'i küpler halinde kestik.

NOT: Bıldırcın kemiklerinden (iskeletlerinden) Olivier salatası için lanspic yapabilirsiniz; 35 gram jelatin ekleyin ve donana kadar buzdolabında bekletin. Dilimlerken jelatini çok ince doğramamaya dikkat edin, aksi takdirde salatada erir.

Adım 9

Konserve trüf mantarını ince dilimler halinde kesin; salatayı süslemek için ihtiyacınız olacak.

NOT: Orijinal tarifteki gibi taze trüf mantarı bulamazsanız, trüf mantarının karakteristik aromasını vermek için konserve trüf mantarını trüf yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Adım 10

Tabağın üzerine yuvarlak bir kapak yerleştirin ve orijinal tarife göre Olivier salatasını hazırlamaya başlayın: doğranmış malzemeleri karıştırmadan, her birini ayrı ayrı, kapağın etrafına yerleştirin.

Adım 11

Salata soğurken, tabağın ortasındaki kapağı çıkarın ve Provence sosunu hazırlayın.

Adım 12

Bir kaşık hardalın içine çiğ yumurta sarısını (beyazından iyice ayırarak), sirke ve biraz limon suyu ekleyin.

NOT: Orijinal Olivier tarifinde Fransız (şarap) sirkesi kullanılıyor. Balsamik sirke veya bir damla limon suyuyla sulandırılmış normal %7'lik sirke kullanabilirsiniz.

Adım 13

Zeytinyağı ekleyin, hardalı yumurta sarısıyla mayonez kıvamına gelene kadar öğütün, gerekirse tuz ekleyin.

NOT: Dilerseniz tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası da kullanabilirsiniz.

Adım 14

Provence sosuna biraz Soy-Kabul sosu ekleyin ve karıştırın.

NOT: Soya-Kabul, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan çok yönlü bir sostur ve mayonez gibi çeşitli bazlara eklenerek et, balık, tavuk gibi yemeklerde istenildiği gibi kullanılabilir.

Adım 15

Olivier salatasının malzemelerini, daire şeklinde dizilmiş şekilde, sosla eşit olarak tatlandırın.

Adım 16

Olivier'in tarifine göre, hazırlanan salata temizlenmiş kerevit kuyrukları ve özenle yerleştirilmiş trüf mantarlarıyla süslenir.

NOT: Orijinal Olivier tarifine göre, hazırlanan salata ayrıca siyah havyarla da süsleniyordu.

Yemek pişirme ipuçları

Orijinal Olivier salatası için mükemmel lanspic tarifi: Jölenin olabildiğince berrak ve kıvamlı olması için, jelatin eklenmeden önce et suyu iyice süzülmeli ve tamamen soğutulmalıdır (10-15°C'ye kadar).

Provence usulü salata sosu hazırlarken sıcaklık önemlidir. Tüm malzemeler aynı sıcaklıkta (tercihen oda sıcaklığında) olmalıdır. Yağı ince bir akış halinde ekleyin ve sürekli çırpın.

Hazır Olivier salatasını deneyebilirsiniz. Salata tarifinde belirtildiği gibi, tüm malzemeleri tabağın üzerine bölümlere ayırarak, orijinal Olivier tarifine göre servis edin. Tüm salata malzemelerini tabağınızda karıştırmayı mı yoksa her bir enfes Olivier salata bileşenini ayrı ayrı tatmayı mı tercih edeceğinize kendiniz karar verin.

Bu lüks ve pahalı salata, özel bir bayram ziyafetine layık. Lezzetlerin birleşimi o kadar zengin ki, bu şaheseri denemek için sabırsızlanacaksınız.