Dondurma, çocuklar ve yetişkinler için yazın vazgeçilmez bir lezzetidir.
Dondurma, yeryüzündeki en eski tatlılardan biridir. Doğu'nun sıcak ve güneşli bölgelerinde, özellikle de 4000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'de ortaya çıkmış olması mantıklıdır. Eski dondurma tarifi başlangıçta oldukça basitti: kar veya rendelenmiş buz, meyve ve çilek parçalarıyla karıştırılıyordu.
Antik Roma ve Yunanistan'da soylular da meyve karı tüketirdi ve ünlü hekim Hipokrat, kendisi de büyük bir hayranı olarak, "dondurma" yemeyi mükemmel bir sertleşme yöntemi olarak görürdü.
Kaşif Marco Polo, Avrupa'ya tatlı karı getirdi. İtalyan pastacılar bunun gerçek bir altın madeni olduğunu çabucak fark ettiler ve süt ekleme fikrini icat ederek tatlıyı mükemmelleştirmek için çalışmaya başladılar. 17. yüzyılda, bize daha tanıdık gelen yeni dondurma tarifi neredeyse tüm Avrupa'ya yayıldı ve bir yüzyıl sonra Rusya'ya ulaştı.
Ne tür dondurmalar var?
Dondurma tarifleri oldukça çeşitlidir ve her birinin kendine özgü bir köken hikayesi vardır. Örneğin, çok sevilen plombir (dondurma), 17. yüzyılda Fransa'nın Plombières-les-Bains şehrinde ortaya çıkmıştır. Orada, pastacılar kremayı yumurta ve şekerle karıştırıp dondurma fikrini keşfetmişlerdir.
Eskimo dondurması, 20. yüzyılın başlarında, daha doğrusu 24 Ocak 1922'de, Iowa'lı bilinmeyen bir pastacı olan Christian Nelson'ın, çikolata kaplı kremalı dondurma tarifini patentlemesiyle Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Yeni dondurmaya "Eskimo Turtası" adını verdi ve ambalajlarında genellikle mutlu bir kuzeylinin resmi yer alıyordu; ancak elbette, Eskimolar dondurulmuş yiyecekler yiyorsa, bunlar krema ve çikolatadan değil, et ve balıktan oluşur. Başlangıçta Eskimo dondurması tahta çubuksuz üretiliyordu; on yıl sonrasına kadar çubuk eklenmedi, bu da onu hareket halindeyken yemek için çok uygun, mükemmel bir sokak tatlısı haline getirdi. 1970'lerde SSCB'de ortaya çıkan Lakomka dondurması, bir bakıma "çubuksuz" kökenlerine bir dönüş olsa da, krema biraz farklı bir şekilde uygulanıyor.
Meyveli buzlu tatlı, kökenlerine, antik çağların dondurulmuş meyvelerine bir dönüşü de temsil eder. Efsaneye göre, meyveli buzlu tatlı tarifi tesadüfen ortaya çıkmıştır. Genç bir Amerikalı, soğuk mevsimde verandasında bir bardak komposto ve kaşık bırakmıştır. Sabahleyin içeceğin donmuş olduğunu gören genç, kaşıkla bardaktan alıp yemiştir. Çocuğun girişimci ailesi, bu fırsattan elde edebilecekleri kârı hemen fark etmiştir.
Şerbet veya sorbe, unutulmuş bir geçmişe dönüşü de temsil eder. Başlangıçta Doğu'da, yemek aralarında damak tadını tazelemek için servis edilen soğuk, tatlı bir meyve içeceğiydi. 17. yüzyıl Fransa'sında, meyve püresine biraz süt eklenerek hafifçe donduruldu. Kalori sayanlar veya laktoz intoleransı olanlar arasında popüler olan, tamamen sütsüz ve tatlandırıcılar kullanılarak yapılan bir sorbe tarifi de mevcuttur.
Rusya'da dondurma
Yukarıda da belirtildiği gibi, dondurma ilk olarak 18. yüzyılda Rusya'da, Büyük Katerina'nın hükümdarlığı döneminde, St. Petersburg'da ortaya çıktı. Nevsky Prospekt'te bir pastane sahibi olan Johann Isler, bir dondurma makinesi kurdu. Bu elle çevrilen dondurma makinesi, krema karışımının çalkalanırken donmasını sağlayarak buz kristallerinin oluşmasını önlüyor ve bu ferahlatıcı tatlıyı daha narin hale getiriyordu. Elbette, bu tatlı başlangıçta soylular tarafından tüketiliyordu, ancak bir yüzyıl içinde, her iki başkentte de ucuz dondurma satan sokak tezgahları yaygınlaştı.
Devrimden sonra dondurma üretimi başlangıçta geriledi, ancak daha sonra Gıda Sanayi Halk Komiseri Anastas Mikoyan'ın çabaları sayesinde sanayileşti. Parti yetkililerinden oluşan bir heyetle Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret ettikten sonra, modern ekipman edinmeye ve dondurmayı SSCB'de sadece besleyici değil, özellikle çocuklar için sağlıklı, gerçekten kitlesel bir lezzet haline getirmeye karar verdi. Sıkı kalite standartları geliştirildi ve işte bu yüzden Sovyet dondurması çok lezzetliydi. İlk Sovyet dondurma fabrikası Moskova yakınlarındaki Fili'de kuruldu ve Fili dondurması bugün bile en yüksek kalite olarak kabul ediliyor.
Ev yapımı dondurma hem lezzetli hem de sağlıklıdır.
Ne yazık ki, günümüzde marketten alınan dondurmalar sağlıklı veya özellikle lezzetli olarak nitelendirilemez. Maliyetleri düşürmek için birçok üretici çok fazla yapay katkı maddesi ve şeker ekliyor. Ancak gerçek şu ki, dondurma almak zorunda değilsiniz. Mükemmel, basit ev yapımı dondurma tarifleri var ve herkes mutfağı için ucuz bir dondurma makinesi alabilir. Ama evde dondurma yapmak için bu bile gerekli değil. Ev yapımı dondurma, özgürce deneme yapmanıza olanak tanır – ev yapımı dondurmanıza vanilya, kakao, meyve ve kuruyemiş ekleyebilir ve şekeri eritritol veya stevia ile değiştirebilirsiniz. Yeni başlayanlar veya çocuklar bile çeşitli meyve sularından meyveli dondurma yapabilir.
Kilo vermek için popüler keto diyetini benimseyenler, hangi tür dondurmanın keto dostu olduğunu merak ederler. Elbette, sadece ev yapımı dondurmalar, özellikle daha yüksek yağ içeriğine ve neredeyse hiç karbonhidrat içermemesine sahip olanlar. Krema kullanılarak yapılan çeşitli keto dondurma tarifleri var ve hatta keto peynirli dondurma bile mevcut. Kısacası, genç yaşlı herkes yaz sıcağında bu ferahlatıcı lezzetin tadını çıkarabilir. Dondurma daha sıcak iklimlerde ortaya çıkmıştır, ancak garip bir şekilde en "Rus" tatlılarından biri haline gelmiştir! Afiyet olsun!
