Paskalya ikramları
Paskalya, İsa'nın Dirilişi, tüm inançlardan Hristiyanlar için en önemli bayramdır. Farklı ülkelerde ve hatta farklı tarihlerde farklı şekillerde kutlansa da, mutfak gelenekleri de dahil olmak üzere birçok bayram geleneği benzerdir. Örneğin, boyalı yumurtalar neredeyse evrensel olarak bayram sofralarında bulunur. Bu, Meryem Magdalena'nın elindeki yumurtanın kırmızıya dönmesinin İsa'nın dirilişinin gerçekten gerçekleştiğinin bir işareti olduğuna dair efsaneden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, Paskalya'dan önce oruç tutanlar için yumurta, et ve sütle birlikte yasaktı, ancak şimdi sade olarak yenebilir ve lezzetli hamur işlerinde kullanılabilir. Bu nedenle, genellikle yumurta ile doldurulan bu hamur işleri ve tatlı lorlu tatlılar, bayramın sembolleri haline gelmiştir.
Elbette, "Paskalya" kelimesi geçtiğinde akla ilk gelen şey Paskalya kulichisidir. Güney Rusya'da bu zengin keklere veya tatlı ekmeklere paska denir. Boyalı pysanky yumurtaları gibi kulichiler de kutsanmak üzere kiliseye götürülür. Kulichi hamuru yumurta, tereyağı ve bazen de lor peyniri ile yapılır; bu peynir, Paskalya öncesi perhiz döneminde sofralardan uzak tutulmuştur. Klasik kulichiler, ekmek gibi süngerimsi bir yöntemle pişirilir: taze maya, ılık süt, şeker ve az miktarda un sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır ve daha sonra bu sünger hamurun diğer malzemeleriyle birleştirilir. Sonuç olarak, hamur daha hızlı kabarır ve kulichiler daha kabarık ve havadar olur. Silindirik şekilleri, kilisede pişirilen ve Paskalya'nın ilk gününde inananlara dağıtılan kutsal artos ekmeğine benzer. Maya hamurunun kabarması aynı zamanda dirilişin de bir sembolüdür. Kulichilerin üstü dekoratif beyaz bir krema ile kaplanır.
Ancak günümüzde bayram sofralarında sadece klasik Paskalya pastaları değil, benzer şekilli kremalı pastalar da bulabilirsiniz. Ve son zamanlarda, güzel kıvrımlı üst kısmı ile karmaşık Avustralya craffin pastası Rusya'da popüler hale geldi. Gelenekçiler bazen bu fırınlanmış ürünleri Paskalya pastası olarak görmezden gelseler de, bu onları daha az lezzetli veya şenlikli yapmaz.
Bir zamanlar, Paskalya sofrasını bayramın bir diğer sembolü olan lor peynirli paskha olmadan hayal etmek imkansızdı. St. Petersburg'da, kilisenin yuvarlak şekli ve piramit şeklindeki çan kulesi nedeniyle halk arasında "Kulich ve Paskha" olarak bilinen bir kilise vardır. Günümüzde, tatlı oldukça basit olmasına rağmen, lor peynirli paskha daha az sıklıkla yapılmaktadır. Gerçekten güzel bir paskha elde etmek için özel bir kalıp gereklidir. Bu kalıp, tatlı lor peynirine sadece piramit görünümü (Kutsal Kabir) vermekle kalmaz, aynı zamanda kenarlarına güzelce kabartılmış yazılar ve desenler eklenmesine de olanak tanır. Paskha için lor peynirine genellikle yumurta, kuru üzüm ve sıcak sütte haşlanmış şekerlenmiş meyveler eklenir. Herhangi bir nedenle yumurta yemeyenler, daha koyu bir kıvam için lor peynirine yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirler. Klasik beyaz paskhanın yanı sıra, iki çeşit çikolata ile üç katlı daha ilginç bir versiyon da yapabilirsiniz.
Boyalı veya süslü yumurtalardan oluşan bir tepsi veya sepetin yanı sıra, şenlikli Paskalya sofranıza beyaz çikolatalı hindistan cevizi hamurundan minyatür yuvalar ve minyatür renkli çikolata draje yumurtaları (internet üzerinden satın alınabilir) da ekleyebilirsiniz. Ya da gerçek bir mutfak deneyi yapmaya cesaret edebilir ve Kinder Surprise almak yerine, lezzetli bir lor dolgusuyla kendi çikolata yumurtalarınızı yapabilirsiniz. Temperleme, çikolatanın sıcaklık değişimleriyle "sertleştirildiği" ve sert bir kabuk haline gelmesini sağlayan bir işlemdir. Hazırlık sırasında elektronik bir termometre kullanmanız ve talimatları kesinlikle takip etmeniz gerekecek; ancak misafirlerinizin şaşkınlığı ve hayranlığı garanti!
Diğer Hristiyan ülkelerin de kendilerine özgü tatlı Paskalya gelenekleri vardır. Polonya'da kulich yerine paska baba veya babka pişirilir; bu koni şeklindeki tatlı kek, krema, kuru üzüm ve fındıkla zarif bir şekilde süslenir ve gerçekten de bayramlık elbise giymiş bir kadına benzer.
Romanya'da Paskalya sofrası her zaman kozunak adı verilen, güzel örgülü kenarlıklı, büyük, altın kahverengi bir cheesecake ile doludur. Bu turta hem Paskalya hem de Noel için pişirilir, ancak Noel turtasının içi tatlı olduğu sürece herhangi bir şeyle doldurulabilirken, Paskalya kozunakları genellikle lor peyniri ve kuru üzümle pişirilir.
Yunanistan'da Paskalya için tsoureki adı verilen, Yahudi challah ekmeğini andıran tatlı, örgülü bir ekmek pişirilir. Sembolizm, yapım sürecinde yatmaktadır: iki uzun hamur şeridi çapraz olarak katlanır ve ardından dört ucu örülür.
İngiliz Paskalya hamur işi olan Hot Cross Buns, minimalist yapısıyla bayramın özünü mükemmel bir şekilde yansıtır; her biri haç şeklinde süslenmiştir. Bu tatlı çörekler sıcak olarak, uzunlamasına dilimlenip bolca tereyağı sürülerek yenir.
İngiltere'nin komşusu olan İrlandalılar, zencefilli kurabiye ve badem ezmesinden yapılan bayramlık simnel keki olmadan Paskalya'yı hayal edemezler. Bu kekin üstü, hain Yahuda hariç, İsa'nın havarilerinin sayısını temsil eden on bir badem ezmesi topuyla süslenmelidir. Bazen, İsa'nın kendisini simgeleyen ek bir süsleme de ortaya yerleştirilir.
Almanya'da, kutsal kurbanın sembolü olan hamurdan yapılmış bir kuzu, Paskalya sofrasının olmazsa olmazlarından biridir. Genellikle özel bir kelepçeli kalıpta pişirilen ve pudra şekeriyle süslenen üç boyutlu bir figürdür. Ancak kalıbınız yoksa, çok daha basit bir yöntem izleyerek hamurdan düz, kıvırcık tüylü bir kuzu yapabilirsiniz; çocuklarla birlikte yapabileceğiniz eğlenceli bir hamur işi.
Pizzanın anavatanı İtalya'da, Paskalya sofrasında tatlı hamur işleri yerine pizzagaina (veya "pizza rustica" - kırsal pizza) adı verilen bir etli börek servis edilir. İç harcı, yumuşak ricotta peyniri, ince kıyılmış pepperoni ve cotta adı verilen kurutulmuş domuz etinin karışımından oluşur. Bu börek, Katolikler için o kadar katı olmayan, ancak etin kesinlikle hızlı tüketilen bir yiyecek olarak kabul edildiği Büyük Perhiz'in sonunu daha iyi simgeler.
