Alışılmadık kahve – fincanda ve ötesinde

Modern şehir sakinlerinin çoğu için sabah, bir fincan kahveyle başlar. Elbette, yüksek miktarda kafeinden kaçınanlar ve koyu çay severler de vardır. Ancak kahve ve çeşitli kahve bazlı içecekler, "lavanta rafı" gibi memlere bile yol açarak, kentsel kültürün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Günümüzde Amerika, Avrupa ve Rusya'daki kahve dükkanlarını ziyaret etmek, bu içeceğin doğduğu sakin Doğu'da olduğu kadar yaygın ve sevilen bir eğlence haline gelmiştir. Dahası, kahve uzun zamandır bir içecek olmaktan çıkıp bir tatlı aroması haline gelmiş ve çok çeşitli tatlılarda bir malzeme olmuştur.

Orta Çağ'ın başlarından beri Orta Doğu'yu fethetmiş olan, kavrulmuş ve öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecek olan kahve, 16. yüzyılda Avrupa'ya geldi. Avrupa başkentlerinde ve büyük şehirlerinde birbiri ardına kahvehaneler açıldı. Ancak herkes bu alışılmadık koyu renkli içeceği hemen benimsemedi. Bazı doktorlar kahvenin sağlık risklerinden korkuyordu (ve haklı olarak, çünkü herkes için faydalı değil), fanatik din adamları ise kahveyi Hristiyan dindarlığına karşı Müslüman ve hatta pagan bir "sabotaj" olarak görüyordu. İlginç bir şekilde, birçok kişi tarafından kahvenin doğum yeri olarak kabul edilen Etiyopya'da, içecek 19. yüzyıla kadar dini olarak tabu olarak kaldı.

Rusya'da, diğer birçok Avrupa yeniliği gibi, kahve (ve çay da) içmek de Avrupa modası, sakal tıraşı ve tütün kullanımı kadar ani bir şekilde yaygınlaştı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu durum direnişe ve çeşitli batıl inançlara yol açtı. Eski İnançlılar, "Çay içen umutsuzluğa düşer, kahve içen İsa'ya lanet eder" diye fısıldarlardı. Ancak ilerleme durdurulamazdı. Bugün ülkemizde insanlar her türlü demlenmiş ve hazır kahve içiyorlar. Hatta otomatlar bile birkaç çeşit kahve sunuyor ve en sevdiğiniz şurubu eklerseniz seçenekler sınırsız. İyi kafelerde, ısıtılmış kumda demlenen, daha zengin ve aromatik hale gelen klasik Türk kahvesini deneyebilirsiniz ve kahve dükkanları alkollü ve alkolsüz çok çeşitli kahve kokteylleri sunuyor. Bu içeceği evde seven bazı insanlar kahve makinesi satın alırken, diğerleri kahveyi elle öğütmeyi, bakır veya hatta gümüş Türk kahve cezvelerinde demlemeyi ve özenle seçilmiş baharatlarla içmeyi tercih ediyor.

Çeşitli temel kahve türleri vardır. Bazıları konsantrasyon bakımından farklılık gösterir (örneğin ristretto, espresso ve Americano), diğerleri ise katkı maddeleri bakımından farklılık gösterir. Sütlü normal kahvenin yanı sıra, süt köpüğüyle yapılan kapuçino ve süt, kahve ve süt veya krema köpüğünden yapılan üç katmanlı bir içecek olan latte de çok popülerdir.

Uzmanların gerçekten lezzetli kahve demlemenize yardımcı olacağına inandığı birçok kural vardır. Daha eşit ısı dağılımı sağladığı için bakır cezve seçmek en iyisidir. İç yüzeyi kalay ve gümüş tabakasıyla kaplanmalıdır, çünkü bakır ısıtıldığında zararlı maddeler salar. İdeal olarak, cezvenin geniş bir tabanı ve dar bir boynu olmalıdır; bu, kabın daha iyi ısınmasını ve kahvenin buharlaşmasını veya taşmasını önleyecektir. (Kahveyi kaynatmaya hiç gerek yoktur, çünkü bu aromayı iyileştirmez, aksine "öldürür". Köpüğün yükselmesini beklemek yeterlidir.) Demlemeden önce, boş cezveyi hafifçe ısıtın; bu, öğütülmüş kahveden aktif bileşenlerin çok daha iyi çıkarılmasını sağlayacaktır (bu kural, önce kaynar suda demlenen çaydanlıklar için de geçerlidir). Kahve ve baharatları önce cezveye döküp, yakmamaya dikkat ederek yavaşça birlikte ısıtmak en iyisidir. Genellikle soğuk su kullanılır, çünkü sıcak suda kahve kaynamadan önce düzgün bir şekilde demlenemez ve çok "sıvı" olur.

Muhafazakâr kahve severler, doğru şekilde demlenmiş, kaliteli ve doğru öğütülmüş kahveden daha iyisinin olmadığını ısrarla savunmaktan asla bıkmazlar. Bu doğru olabilir, ancak meraklı insan zihni denemeye meyillidir. Bu yüzden sürekli olarak yeni kahve ve kahve içeceği tarifleri ortaya çıkıyor.

Sütlü kahve çeşitleri, özellikle latte, bu amaç için oldukça uygundur. Şurupların yanı sıra, bu kahveye meyve ve hatta sebze püreleri gibi çeşitli malzemeler de eklenir. Sonbaharda, balkabağı püresi ve özel bir baharat karışımı (tarçın, muskat, zencefil ve karanfil) ile yapılan latte oldukça popülerdir. Tropikal bir dokunuş arıyorsanız, ezilmiş muz mükemmel bir ektir.

Daha karmaşık içeceklerden hoşlananlar, çiğ yumurta ve sütle yapılan ünlü eggnog kokteylini kahveyle karıştırmayı deneyebilirler. Bu kokteyl alkollü de olabilir, bu nedenle biraz rahatlamak ve enerji toplamak isteyenler kendilerini sadece İrlanda kahvesiyle sınırlamak zorunda değiller.

Kahve mi yoksa kakao mu daha lezzetli diye tartışabilirsiniz ya da ikisini birleştirerek yeni, kadifemsi bir lezzet yaratabilirsiniz. İşte mocha böyle doğdu: sütlü kahve ve çikolata, önce Amerika'da popüler oldu ve ardından dünyanın dört bir yanındaki tatlı düşkünlerinin gönlünü kazandı. Bu içecek hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Yaz sıcağında, soğuk süte ek olarak, tercihen kahveden yapılmış buz da ekleyebilirsiniz.

Kahveden aromalı bir jöle yaparak içecek ve tatlı arasında bir şey elde edebilirsiniz! Ve bu koyu kahverengi küpleri kar beyazı, tatlı bir süt ve krema karışımına batırabilirsiniz – sadece lezzetli değil, aynı zamanda görsel olarak da çok hoş!

İçilmeyen, aksine yenilen kahve.

Kahve, çok çeşitli tatlılar için de mükemmel bir aroma verici olabilir. Her şeyden önce, kakao gibi, kekler, pastalar, çörekler için mükemmel bir krema yapmak için kullanılabilir ve tek başına bir tatlı olarak da tüketilebilir.

Son zamanlarda ilginç bir yenilik ortaya çıktı: Değişen oranlarda hazır kahve, su ve şeker karışımından yapılan koyu kıvamlı bir köpük. Kahve mutlaka hazır kahve olmalı; öğütülmüş kahve işe yaramaz. Bu köpüğü süte kaşıkla eklerseniz, Kore'de çok popüler olan "dalgona kahvesi" elde edersiniz. Ayrıca kahve pudingi gibi çeşitli tatlıları süslemek için de kullanılabilir.

Genel olarak, kahve tatlılara ideal bir katkı maddesidir. Britanya dışında, nişastalı klasik tek sütlü tatlı herkes tarafından beğenilmez ve kahve bu tatlıyı çok iştah açıcı hale getirir. Hem sade bir tatlıyı hem de en narin yumurta ve sütlü flanı zenginleştirebilir. Hatta tatlıdan çok kremalı bir jöle olan ünlü panna cotta bile kahveden fayda görür.

En ünlü kahveli tatlı elbette tiramisu, ancak bisküvi ve kurabiyelerle çeşitli sütlü kahve karışımları yaratarak sonsuz denemeler yapabilirsiniz. Bu yüzden yaratıcı olun, icat edin, deneyin. Ve kahvenin her halinin tadını çıkarın!