Izgarada Pişirme – Yeni Başlayanlar İçin Lezzetli Şiş Kebap Sırları

İyi bir şiş kebap yapmak için nelere ihtiyacınız var? Tabii ki ilk şey bir ızgara. Kırsal kesime gidiyorsanız, en iyi seçeneğiniz arabanın bagajına kolayca sığan, ucuz ve katlanabilir bir ızgara. Şehre geri getirmenin bir anlamı yok; diğer çöplerinizle birlikte dikkatlice ve çevre dostu bir şekilde atmak daha kolay. Ancak bir kır evinde veya yazlıkta, dayanıklı paslanmaz çelikten veya dökme demirden yapılmış daha sağlam bir yapı bulmanız muhtemeldir. Ayrıca tuğlalardan da ızgara yapabilirsiniz; metal bir ızgara kadar etkilidir ve açık havada, eski atalarınızla bir bağ kurmak istiyorsanız, taş ve kütükler de ızgara yapmak için uygundur.

Sonrasında, elbette, şişlere veya barbekü ızgarasına, ya da her ikisine de ihtiyacınız olacak. Şişler, düz ve üçgen şişler de dahil olmak üzere, ahşap saplı veya sapsız çeşitli stillerde bulunur. Seçim yapmanın püf noktası basittir: yeterince uzun olmalı ve kolayca bükülmemelidir. İdeal olarak, metal 4 mm kalınlığında olmalı ve sapından ucuna kadar şiş uzunluğu 70-75 cm olmalıdır. Düzenli olarak barbekü yapmayı veya yazlığınızda yemek pişirmeyi planlıyorsanız, sağlam bir ekipmana yatırım yapmanız en iyisidir. Izgaralar, en basitinden rahat saplı çift taraflıya kadar çeşitli tasarımlarda gelir. Size en uygun seçeneği belirleyin.

Ardından, yakacak oduna ihtiyacınız olacak. Ormanda "doğru" türü kolayca bulmayı beklemeyin; hoş olmayan bir sürprizle karşılaşabilirsiniz. Kuru yaprak döken ağaç odunu bulamayabilirsiniz (huş ağacı en iyisidir) ve iğne yapraklı ağaç odunu ızgara için uygun değildir. Barbekü sezonunda, hazır yakacak odun herhangi bir süpermarkette kolayca bulunur. Orada hazır kömür ve çakmak sıvısı da bulabilirsiniz, ancak deneyimli ızgaracılar kimyasallardan kaçınmayı tercih ederek kağıt ve çıra kullanmayı seçerler. Hazır kömür seçerseniz, özel bir aletle (dikey bir hava akımı oluşturan metal bir kap olan baca tipi ateşleyici ve yukarıda bahsedilen kağıt ve çıra) yakmak uygundur.

Şiş kebap için en iyi et hangisidir? Domuz etine dini bir itirazınız yoksa, elbette kullanabilirsiniz. Domuz eti, özellikle domuz boynu, yağ ve yağsız et oranı açısından mükemmeldir. Klasik Kafkas şiş kebapını kuzu etiyle yapmak cazip gelse de, bu etin çok yağlı olduğunu ve herkesin hoşlanmadığı kendine özgü bir tadı olduğunu unutmayın. Ayrıca, hemen, sıcak sıcak yenmelidir, aksi takdirde tadını çıkaramazsınız. Birçok insan tavuk şiş kebapını tercih eder; lezzetli, sağlıklı, ucuz ve çabuk pişer. Tavuk göğsü en iyisidir.

Şiş kebap için et keserken, çok küçük veya çok büyük olmamasına dikkat edin; küçük parçalar kuruyabilir hatta yanabilir, büyük parçalar ise pişmeyebilir. Bu nedenle, Kars usulü şiş kebapı büyük parçalardan zahmetsizce pişirebilen bir virtüöz değilseniz, ideal orta boyutu bulmak en iyisidir.

Vejetaryenler de hayal kırıklığına uğramayacak. Patlıcan, kabak, soğan, domates ve biberleri şişe geçirebilirsiniz; bu, et seven arkadaşlarınız için harika bir ana yemek veya garnitür olur.

Herkes bilir ki, iyi et işin sadece yarısıdır; lezzetli bir şiş kebapın sırrı doğru marine sosundadır. Burada en önemli şey soğandır; ağırlığı etin sadece yarısı kadar olmalıdır. Eti küp küp doğradıktan sonra soğanı ince ince dilimleyin. Eti marine etmek için emaye veya cam kaplar uygundur; alüminyum kesinlikle kullanılmamalıdır. Eğer eti şehirde marine edip ertesi gün yazlığınıza veya ormana götürecekseniz, bulaşık yıkamak yerine şiş kebapları doğrudan büyük kilitli poşetlerde marine edebilirsiniz – bunları taşıma için kullanacaksınız.

Kabın dibine bir kat soğan, ardından bir kat et, tekrar bir kat soğan ve bu şekilde devam edin. Soğanlar eti tamamen örtmelidir. Her katmanı tuz ve karabiberle baharatlayın. Tuz ve karabiber genellikle yeterlidir, ancak burada denemeler için bolca alan var; kimyon, kırmızı biber, köri, khmeli-suneli ve hatta meyve parçaları bile ekleyebilirsiniz.

Limon suyuyla tatlandırılmış su kullanarak marine edebilirsiniz. Marketlerde satılan hazır marine edilmiş şiş kebap etlerine, raf ömrünü uzatmak için genellikle sirke eklenir. Ancak bu tür etlerden ve kendiniz sirke eklemekten kaçınmak en iyisidir, çünkü sirke şiş kebap etini kurutur ve sertleştirir. Daha yumuşak bir marine için bazı kişiler kilogram başına 50-100 ml votka ekler veya şiş kebap etini beyaz şarap, maden suyu veya hatta kefirde (kefir tavuk için daha iyi sonuç verir) marine eder. Bununla denemeler yapmaktan çekinmeyin. Kabı ağzına kadar doldurabilir veya kilogram başına aynı 50-100 ml sıvıyı ekleyip karıştırabilir ve gerektiğinde daha fazla ekleyebilirsiniz.

Etleri buzdolabında bir gece bekletmek en iyisidir, ancak zamanınız kısıtlıysa, yumuşak domuz eti için 3-4 saat, tavuk için ise iki saat yeterlidir. Kuzu eti en uzun süre marine edilmeyi gerektirir; en az 6 saat.

Izgaraya kömür veya odun koymadan önce, dibine yaklaşık 2 cm temiz kum ekleyin; bu, damlayan yağı emecek ve yanmasını ve hoş olmayan bir kokuya neden olmasını önleyecektir.

Izgara işlemine ancak kömürler beyaz külle kaplandıktan sonra başlanmalıdır; kül, pişirmeden hemen önce fırçalanmalıdır. Şişler kömürlerden 10-15 cm uzakta konumlandırılmalı, böylece sıcaklık bu mesafeden kontrol edilmelidir. Elinizi dikkatlice üzerlerine koyduğunuzda bir saniye bile dayanamıyorsa, kömürler çok sıcaktır; elinizi 5 saniyeden fazla tutabiliyorsanız, soğumuşlardır. En uygun süre, çok sıcak hale gelmeden önce 2-3 saniyedir.

Etler, önceden bitkisel yağla fırçalandıktan sonra şişlere dizilmelidir. Marine edilmiş soğanları kasede bırakabilir veya şişlerdeki et parçalarıyla dönüşümlü olarak dizebilirsiniz. Ayrıca domates gibi dilimlenmiş sebzeler de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde şişlere dizin.

Izgara yaparken, damlayan yağ nedeniyle kömürler alev alabilir, bu yüzden alevleri kontrol altına almak ve şiş kebapları nemlendirmek için bir şişe marine sosu veya limon suyuyla karıştırılmış su hazır bulundurun; aksi takdirde şiş kebaplar yanabilir veya kuruyabilir. Dikkatinizi dağıtmayın ve şiş kebapların pişme durumunu sürekli kontrol edin. Izgara sırasında en az 2-3 kez çevirin. Et altın kahverengi bir kabuk oluşturmuşsa, muhtemelen hazırdır. Şişi ızgaradan çıkarın ve bir parça kesin. İçi beyaz ve suyu berrak ise, şiş kebap mükemmel pişmiştir. Suyu ve eti pembemsi ise, şişleri çıkarmak için henüz çok erkendir.

Kimileri şiş kebapları doğrudan servis etmeyi tercih ederken, kimileri de eti bir tabağa veya lavaşın üzerine koyar. Temiz hava, dumanlı aroma, aromatik etin lezzeti ve yakınınızda iyi arkadaşlar olduğu sürece bunun pek bir önemi yok!