Oruç tutmak bir açlık grevi değildir! Lezzetli bir şekilde oruç tutalım.

Eski Rusya'da, belirlenen zamanda oruç tutmamak sadece günah değil, aynı zamanda edepsizlik ve hatta şüpheli bir davranış olarak kabul edilirdi; bu durum kişiyi ya özgür düşünür, ya ateist ya da "açgözlü" olarak damgalardı. Bunun nedeni, bu tür davranışların sadece oburluk olarak açıklanmasının zor olmasıydı; oruç dönemi mutfağı oldukça çeşitliydi ve oruç tutan kişi uygun yeminleri etmiş bir münzevi keşiş olmadığı sürece, oruç döneminde iyi yemek yemeye karşı bir yasak yoktu. Dahası, oruçların zamanlaması doğal ve tarımsal döngülerle uyumluydu ve yasaklı yiyecekler yılın o zamanında çok pahalıydı. Oruç döneminde "fazla" parayı, bulunması zor yiyeceklerle karnı doyurmak yerine hayır işlerine harcamak dindarlık olarak kabul edilirdi. Elbette, Noel öncesi kış ve Paskalya öncesi erken bahar döneminde bitkisel gıdalar o kadar çeşitli değildi, ancak mahzende uzun süre saklanabilen sebzeler ve özellikle lahana turşusu, kurutulmuş mantar ve meyveler ile yazın toplanan bal gibi çok sayıda konserve, Paskalya öncesi oruç yemeğinin monoton ve sıkıcı olmamasını sağlamak için yeterliydi.

Günümüzde, kendilerini Ortodoks olarak kabul edenler arasında bile, herkes kilise kurallarının tamamına sıkı sıkıya uymuyor, ancak birçok kişi oruç tutuyor. Daha az katı oruçlar ve Paskalya öncesi oruç dönemine denk gelen bayramlar süt ürünlerine ve hatta balığa izin verirken, Paskalya öncesi oruç dönemi mutfağı veganlığa benziyor; tek fark balın "hızlı yemek" olarak kabul edilmemesi ve yasaklanmaması. Bu nedenle, oruç tutmanın oldukça modern olduğu söylenebilir! Paskalya öncesi oruç dönemi mutfağı ayrıca çok çeşitli tanıdık yemekleri de içeriyor.

Burada işler basit değil, çok basit. Et, kümes hayvanı, balık, yumurta, tereyağı ve diğer süt ürünleri içeren salatalar ve mezeler menüden çıkarıldı. Bu, mayonez veya benzeri sosların yanı sıra ekşi kremanın da olmayacağı anlamına geliyor. Salata sosu olarak bitkisel yağ (yani "yağsız"), sirke ve limon suyu kullanılmaya devam ediyor. Herhangi bir baharat kullanılabilir.

Besleyici salatalarda, et ve balık malzemeleri yerine baklagiller (mercimek, nohut, fasulye) ve mantarlar (örneğin kolayca bulunabilen kültür mantarı ve istiridye mantarı veya kurutulmuş ve dondurulmuş yabani mantarlar) gibi diğer protein kaynakları kullanılabilir.

Herhangi bir markette kolayca bulunabilen taze mevsim meyve ve sebzelerinden yapılan salatalar, mükemmel bir vitamin kaynağıdır: lahana, pancar, havuç ve rendelenmiş elma. Buna örnek olarak limon suyu ve bitkisel yağ soslu "Fırça" salatası verilebilir.

Sıradan patates püresine bazı alışılmadık malzemeler ekleyerek harika bir tuzlu meze hazırlayabilirsiniz; bunun en güzel örneklerinden biri de Yunanistan'ın ulusal yemeği Skordalia'dır – sarımsaklı badem ezmesiyle yapılan patates püresi.

Elbette, Paskalya öncesi oruç döneminde yenen çorbalar düşünüldüğünde akla ilk gelen şey, Rus mutfağının olmazsa olmazı olan "boş" şçi çorbasıdır. Güney Rusya'daki (Ukrayna) en yakın versiyonu ise elbette Paskalya öncesi oruç döneminde yenen pancar çorbasıdır. Her iki durumda da kış için turşu lahana çok faydalıdır.

Diğer sebze, mantar ve tahıl/baklagil çorbaları da oruç dönemine uygundur. Tek yapmanız gereken, içine füme et ve ekşi krema eklemekten kaçınmak ve çorbaları mutlaka su veya sebze suyuyla pişirmektir.

Oruç döneminde, pirzola ve köfteden tamamen vazgeçmeniz gerekmiyor; bunun yerine bitkisel protein kaynaklarına yönelebilirsiniz; örneğin, karabuğday ve mantar, oruç dönemine uygun Belarus-Ukrayna grechaniki'si için mükemmel malzemelerdir.

Elbette, su bazlı yulaf lapalarını da unutmayın; çeşitli tatlarda ve farklı bitkisel içeriklerle sunuluyorlar. Mantarlı karabuğday da bu şekilde çok lezzetli oluyor.

Tahıllar ve patatesin yanı sıra, haşlanmış lahana da Paskalya öncesi perhiz döneminde çok iyidir ve eğer bir başka Yunan Paskalya yemeği olan Lachanorizo'da olduğu gibi pirinç eklerseniz, çok daha lezzetli ve doyurucu olacaktır.

Oruç, tatlıları ve hamur işlerini unutmak için bir neden değil! Kurallar aynı kalıyor: süt, kefir, ekşi krema ve elbette yumurta yok. Ucuz ve lezzetli tatlılar kuru meyvelerden yapılabilir; örneğin, incirlerden salam benzeri lezzetli, çıtır çıtır oruç çay sosisleri yapılabilir ve havuç ve cevizden şeker topları yapılabilir.

Paskalya öncesi perhiz dönemi boyunca turta pişirebilirsiniz - elbette sebzeli ve mantarlı iç harçlı veya yulaf ezmeli, açık ve kapalı, hatta bazen ünlü çikolata-vanilyalı "Zebra" turtası gibi enfes olanlar bile yapabilirsiniz.

Ve sadece öncesindeki Maslenitsa döneminde değil, tüm Paskalya öncesi oruç döneminde de kahvaltıda altın rengi kızarmış krepler yiyebilirsiniz – tabii ki bu da Paskalya öncesi oruç dönemine özgü bir şey. Kreplerin hafif ve kabarık olması için maden suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca diğer Paskalya öncesi oruç dönemine özgü hamur işlerinde de daha kabarık olmaları için kullanılabilir. Krepler herhangi bir sebze, mantar veya meyve dolgusuyla sarılabilir ve bal veya reçelle yenebilir. Ve Lazarus Cumartesi günü, hatta havyarla bile yiyebilirsiniz! Bu arada, Müjde Bayramı ve Palmiye Pazarı gibi büyük bayramlarda en sevdiğiniz balık yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz!

Sonuç olarak, Paskalya öncesi oruç dönemindeki yemekler ne kadar lezzetli ve çeşitli olursa olsun, yemede ölçülü olmak şarttır. Aksi takdirde, oruç sadece geleneksel bir uygulamanın göstermelik bir örneği olacak ve beden ruha hükmetmeye devam edecektir. O zaman da oruç yemekleriyle uğraşmanın pek bir anlamı kalmaz...