Ekşi krema soslu dana stroganoff
Tarifin kökeni
Dana Stroganoff, Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir ve adını 19. yüzyılda ilk kez hazırlandığı söylenen Kont Alexander Stroganov'dan almıştır. Başlangıçta, ince dilimlenmiş dana etinin tereyağında kızartılıp, soğan ve hardal ile ekşi kremada pişirilmesiyle yapılan bir yemekti. Doyurucu, sade ve enfes lezzeti sayesinde hızla popülerlik kazandı. Devrim öncesi restoranlarda, dana Stroganoff tek başına veya pirinç, patates veya küçük erişte gibi garnitürlerle servis edilirdi. Sovyet döneminde tarif basitleştirildi, ancak temel malzemeler aynı kaldı: yumuşak et ve koyu kıvamlı ekşi krema sosu. Bugün, dana Stroganoff, sadece Rusya'da değil, yurt dışında da sevilen, ev rahatlığının ve gastronomik zarafetin bir sembolüdür.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Sığır eti (bonfile veya fileto)
-
Mantarlar
-
Soğan
-
Ekşi krema (veya yoğun krema %20-30)
-
Un
-
Tereyağı
-
Bitkisel yağ
-
Tuz
-
Öğütülmüş karabiber
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Tas
- kürek kemiği
- Yapışmaz kaplamalı kızartma tavası
Adım adım tarif:
Adım 1:
Eti hazırlayın: Sığır etini liflerine dik olarak ince şeritler halinde kesin. Bir kaseye koyun.
Adım 2:
Sebzeleri doğrayın: Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde dilimleyin. Mantarları dilimleyin. Ayrı kaselere paylaştırın.
3. Adım:
Tavaları ısıtın: Her tavaya 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve iki ocak üzerinde ısıtın.
Adım 4:
Etleri kavurun: Etin yarısını bir tavaya, diğer yarısını ayrı bir tavaya koyun. Eşit şekilde yayın. 2-3 dakika boyunca, dokunmadan, kahverengi olana kadar pişirin. Ters çevirin, tuz ve karabiberle baharatlayın. 1-2 dakika daha pişirin. Bir kaseye aktarın.
Adım 5:
Soğanları kavurun: Temiz bir tavada (veya eti kavurmak için kullandığınız aynı tavada) soğanları altın rengi olana kadar kavurun. Tavaya tereyağı ve unu ekleyin ve sürekli karıştırın.
Adım 6:
Mantarları kızartın: Aynı tavada (yağ eklemeden), mantarları suyunu salıp altın kahverengi olana kadar 6-8 dakika kızartın. Tuzla tatlandırın.
Adım 7:
Malzemeleri birleştirin: Kızarmış eti ve soğanları mantarlarla birlikte tavaya geri koyun. Karıştırın.
Adım 8:
Ekşi krema ekleyin: Ekşi kremayı ve biraz suyu ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin.
Adım 9:
Sıcak olarak, ayrı ayrı tabaklarda, patates püresi ve turşu ile birlikte servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Eti ince ince ve liflerine dik olarak kesin; bu şekilde daha yumuşak olur ve daha çabuk pişer.
Tavanın içine çok fazla et koymayın; etler sıkışık bir şekilde bir araya gelirse kızarmak yerine haşlanır.
Mantarları sulu kalmamaları, aksine kahverengi olmaları için kapaksız olarak kızartın.
Soğanı kısık ateşte kavurun; yumuşak ve tatlı olmalı, yanmamalı.
En az %15 yağlı tam yağlı ekşi krema kullanın; bu, kesilmeyecek ve koyu, pürüzsüz bir sos oluşturacaktır. Ekşi kremanız yoksa, %20'lik krema veya biraz sütle karıştırılmış ekşi krema kullanabilirsiniz.
Lezzetini artırmak için sosa 1 çay kaşığı soya sosu veya ½ çay kaşığı muskat ekleyebilirsiniz.
Pişirdikten hemen sonra servis edin; soğuduğunda yemeğin kıvamı bozulur. Patates püresini önceden hazırlamak en iyisidir.
