Fırında Pişmiş Dana Wellington
Tarifin kökeni
Beef Wellington, geleneksel bir İngiliz yemeği ve gerçekten de şenlikli bir lezzettir. Noel, Yeni Yıl veya sadece bir aile yemeği için servis edilen bu yumuşak, iyi pişmiş et, mantarlarla katmanlanmış ve hamur içinde pişirilmiş olup, sofranızda bulunan herkes için gerçek bir gastronomi zevki ve şenlikli bir atmosfer sağlayacaktır. Bu yemeğin belgelenmiş tanımları ilk olarak 1960'larda mutfak tarihinde ortaya çıkmıştır. Bir versiyona göre, "Beef Wellington" tarifi, ünlü İngiliz komutanı Arthur Wellesley Wellington'ın aşçısı tarafından, komutanın en sevdiği Fransız yemeği olan "Filet de bœuf en croûte" (trüf mantarlı hamur içinde pişirilmiş dana eti) yemeğinin İngiliz versiyonu olarak tanıtılmıştır. Başka bir versiyona göre ise, yemek, 1815'te Waterloo Savaşı'nda Wellington Dükü liderliğindeki İngiliz birliklerinin Napolyon Bonaparte'ın ordularına karşı kazandığı zaferi anmak için icat edilmiştir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Dana bonfile
-
Mantarlar
-
Puf böreği
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Fırın tepsisi
- Tava
Beef Wellington – bu zarif ve etkileyici yemeği, yumuşak eti ve çıtır kabuğuyla hazırlamanıza yardımcı olacak bir tarif. Bu basit adımları izleyin ve misafirlerinizi etkileyin.
Adım adım tarif
Adım 1:
Bonfile dilimlerinin kenarlarını düzeltin, ortasını düzgün bırakın. Etin üzerindeki zarları temizleyin. Her tarafına tuz ve karabiber serpin.
Adım 2:
Bir tavaya, tabanını tamamen kaplayacak kadar ayçiçek yağı koyup ısıtın.
3. Adım:
Yağ ısındıktan sonra, et hafif bir kabuk oluşana kadar kızartın. Eti doğrudan yağda kızarttığınızdan emin olun, tavanın kendisinde değil. Aksi takdirde, eti doğrudan tavada kızartırsanız, suyu akacak ve yüzeyi kuru kalacaktır.
Adım 4:
Mantarları blenderda öğütün veya ince ince doğrayın, ardından tüm sıvı buharlaşana kadar tavada kızartın.
Adım 5:
İnce hamuru streç film üzerine yerleştirin, mantarları hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın ve bonfileyi üstüne koyun. Streç film kullanarak eti hamurun içine sıkıca sarın, mantarları et ve hamur arasında sıkıştırın.
Adım 6:
Kenarlardaki fazla hamuru kesin ve hamuru sıkıştırarak et ve mantarları tamamen örtün.
Adım 7:
Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derecede 15 dakika fırında pişirin, ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürerek pişirmeye devam edin (yaklaşık 10 dakika veya biraz daha fazla). 
Yemek pişirme ipuçları
Bu tarifte en önemli şey, eti fazla pişirmemek; orta pişmiş olması gerekiyor! Bazı tariflerde, mantarlar streç film üzerine serilmiş bir katman jambon veya peynirin üzerine yayılır. Daha sonra streç film jambon ve mantarların etrafına sıkıca sarılır, fazla hava dışarı atılmaya çalışılır ve et 1 saat buzdolabında bekletilir. Ardından et ve jambon hamura sarılır ve kenarları yumurta sarısı ile fırçalanır. Bu teknik, etin pişirme sırasında pembe merkezini koruyacak kadar soğumasını sağlar. Ayrıca bu yöntemin hamurun ete daha iyi yapışmasını sağlayarak daha pürüzsüz bir sonuç elde edilmesine yol açtığı düşünülmektedir.
Bazı tariflerde et, pastırma ile sarılır ve çeşitli sebzeler, kuruyemişler, mantarlar, peynirler ve daha fazlası eklenir.
