Antep fıstığı ezmesi ve meyvelerle doldurulmuş beze rulosu
Tarifin kökeni
Bu beze rulo pasta, narin bir beze tabanının narin bir dolgu için zemin oluşturduğu Fransız tatlısının modern bir yorumudur. Bizim versiyonumuzda, kremaya yeşil çay ekleyerek eşsiz bir lezzet yarattık. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadan ev yapımı olarak hazırlanabilen bu pasta, aile çay partileri veya bayram kutlamaları için mükemmeldir. Tarihsel olarak, bu rulo pastalar 19. yüzyılda Fransa'da ağır pandispanyalara alternatif olarak ortaya çıkmıştır.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
Beze için
-
Yumurta akı
-
Vanilya şekeri
-
Şeker
-
Mısır nişastası
-
Sitrik asit
Meyveli jöle için
-
Ahududu püresi (veya başka ekşi bir meyve)
-
Şeker
-
Mısır nişastası
-
su
Krema için
-
Krema %33
-
Vanilya şekeri
-
Pudra şekeri
-
Mascarpone peyniri
-
Antep fıstığı ezmesi
Dekorasyon için
-
Meyveler
Mutfak gereçleri
- Pano
- Fırın tepsisi
- Mikser
- Pasta torbası
- Parşömen
- Kalın tabanlı derin bir kızartma tavası veya tencere
- Başvuru formu
- Spatula veya mala
Antep fıstığı ezmesi ve meyvelerle doldurulmuş beze rulosu
Adım adım tarif
Adım 1:
Meyve jölesi hazırlayın: Ahududu püresini ateşte kaynatın.
Adım 2:
Ayrı bir kapta şeker ve mısır nişastasını karıştırın. Soğuk su ekleyip tekrar karıştırın.
3. Adım:
Kaynayan ahududu püresine nişasta karışımını ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Adım 4:
Ayrı bir kapta, yumurta aklarını vanilya şekeriyle sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın, karışım koyu ve parlak bir kıvam alana kadar şekeri azar azar ekleyin.
Adım 5:
Mısır nişastası ekleyin ve yaklaşık 4-5 dakika daha çırpmaya devam edin.
Adım 6:
Sitrik asit ekleyin ve 2 dakika daha çırpın. Karışım çok koyu kıvamda olmalıdır.
Adım 7:
Elde edilen karışımı bir krema torbasına aktarın.
Adım 8:
Mereng karışımını, bir pasta torbası kullanarak yaklaşık 30x20 cm boyutlarında bir dikdörtgen oluşturacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 9:
Krema yayılmasını önlemek için spatula yardımıyla yüzeyi düzleştirin ve kenarlar boyunca küçük çıkıntılar oluşturun.
Adım 10:
Beze kekini fırında 165°C'de, konveksiyon modunda yaklaşık 20 dakika pişirin.
Adım 11:
Bu arada kremayı hazırlayın: %30'luk kremayı, vanilya şekerini, pudra şekerini ve mascarpone peynirini kabarana ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 12:
Kremanın yarısını bir krema torbasına koyun. Bunu süsleme için kullanacağız.
Adım 13:
Kasenin içindeki kalan kremaya fıstık ezmesini ekleyin ve çırpın. Dilerseniz daha yoğun bir renk için gıda boyası ekleyebilirsiniz.
Adım 14:
Soğumuş kek katmanının üzerine kremayı eşit şekilde yayın, ardından üzerine meyveli jöle sürün.
Adım 15:
Pişirme kağıdını destek olarak kullanarak beze kekini dikkatlice rulo haline getirin.
Adım 16:
Ardından ruloyu krema ve taze dilimlenmiş dilediğiniz meyvelerle süsleyin. Ruloyu en az iki saat buzdolabında bekletin.
Adım 17:
Ruloyu dilimlere ayırıp servis edin!
Yemek pişirme ipuçları
Mükemmel bir beze elde etmek için yalnızca soğuk yumurta akı ve temiz, kuru mutfak gereçleri kullanın; bir damla yağ bile çırpmayı engelleyebilir.
Evde beze rulosu yapıyorsanız, sıcaklığa dikkat edin: çok fazla ısı çatlaklara neden olur.
Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın, çünkü bu bezenin dibe çökmesine neden olabilir.
Kremayı önceden hazırlayıp biraz soğutmak daha iyi olur; bu, sürülmesini kolaylaştıracaktır.
Düzgün bir rulo elde etmek için, merengi pişirdikten hemen sonra, hala sıcak ve elastikken rulo haline getirin.
Mevsim meyvelerinden herhangi biriyle süsleyebilirsiniz; yaban mersini, böğürtlen hatta ananas bile kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız klasik beze rulosunu buzdolabında en fazla 2 gün saklayın; beze nemi emer ve çıtırlığını kaybeder.
