Ördek konfit

Adım adım tarif

Adım 1:

Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın. Tepsinin tabanına 1,5 çay kaşığı (7 g) iri tuz serpin.

Adım 2:

Tuzun üzerine 2 diş doğranmış sarımsak ve doğranmış kırmızı soğanın dörtte birini ekleyin.

3. Adım:

İki ördek budu üst üste koyun ve aynı miktarda soğan, tuz ve sarımsak serpin. Karabiberle tatlandırın.

Adım 4:

Üzerini streç filmle örtün ve gece boyunca (en fazla 48 saat) buzdolabında bekletin.

Adım 5:

Bacakları çıkarın ve üzerlerine yapışmış olan tuzu temizleyin.

Adım 6:

Tavuk butlarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.

Adım 7:

Ördek yağını kısık ateşte eritin. Eritilen yağı, bacakların tamamı kaplanana kadar üzerlerine dökün.

Adım 8:

115 derecede 2-3 saat fırında pişirin.

Adım 9:

Fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.

Adım 10:

Tavuk butlarını çıkarıp fırın tepsisine yerleştirin. Yağını bir elekten geçirerek butların üzerine dökün.

Adım 11:

Oda sıcaklığına soğuduktan sonra servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Adım 12:

Servis etmeden önce, fırın kabını bir süre sıcak suya koyarak yağın erimesini ve ördek butlarının daha kolay çıkarılmasını sağlayın.

Adım 13:

3 yemek kaşığı portakal suyuna 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı bal ve 1 çay kaşığı Dijon hardalı ekleyin.

Adım 14:

Karıştırın ve birkaç tutam tuz ile biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Adım 15:

100 gram farklı marul yaprağını doğrayın (tek bir tür kullanabilirsiniz, ancak karışık olması daha iyidir).

Adım 16:

2 yemek kaşığı kavrulmuş badem veya kabak çekirdeği ekleyin.

Adım 17:

Portakalın kabuğunu soyun ve beyaz zarı keserek tüm portakal dilimlerinin görünmesini sağlayın.

Adım 18:

Portakal dilimlerinin iç kısımlarını kesip kabuklarını salatanın dışında bırakarak, portakalın posasını çıkarın.

Adım 19:

Bir adet küçük avokadoyu ince dilimler halinde kesin.

Adım 20:

Baharatları ekleyin ve karıştırın.

Adım 21:

Bir tavayı orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı (15 g) ördek yağı ekleyin.

Adım 22:

Ördek butlarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 5 dakika kızartın.

Adım 23:

Çevirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin.

Adım 24:

Salata ile birlikte bir tabağa koyun.

Yemek pişirme ipuçları

Ördek butları pişirildikten hemen sonra tüketilecekse, başka herhangi bir yağ veya bitkisel yağ kullanılabilir. Özellikle yağ baharat içeriyorsa veya güçlü bir aroma ve tada sahipse, lezzet biraz farklı olabilir. Klasik Fransız ördek konfiti, yalnızca doğal ördek yağı ile hazırlanır.

Pişirildikten sonra, etin tamamını kaplayacak şekilde üzerine yağ dökülerek seramik kalıplara yerleştirilirse, buzdolabında 2-3 ay saklanabilir. Sterilize edilmiş kavanozlarda mühürlenmiş konfit ise 1 yıla kadar saklanabilir; özünde, yüksek kaliteli bir ördek güveci demektir.