Pekin ördeği

Pekin ördeği, Çin mutfağı denince akla gelen ilk yemeklerden biridir. 14. yüzyılda imparatorluk saray aşçıları tarafından icat edilmiştir. Bal ve baharatlarla ovulmuş, ardından uzun süre marine edilmiş kızarmış bir ördektir. Çıtır bir doku elde etmek için ördeğin derisi genellikle soyulur. Biz de Pekin ördeğinin basitleştirilmiş ev yapımı bir versiyonunu sunuyoruz.

Adım adım tarif

Adım 1:

Ördeğin üzerine kaynar su dökün, ardından kuru beyaz şarap döküp derisine iyice yedirin. Ördeğin içine biraz şarap dökün. Ördeğin üzerine iri tuz serpip içten ve dıştan iyice ovun. Ördeği bir şişeye geçirin ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Adım 2:

Ördeği buzdolabından çıkarın, balla ovun ve 10 saat daha buzdolabına geri koyun.

3. Adım:

Ördeği alüminyum folyoya sarın, sıcak su dolu bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve fırında 200 derecede yaklaşık 60 dakika buharda pişirin.

Adım 4:

Küçük bir kapta soya sosu ve susam yağını karıştırın, öğütülmüş zencefil ve yenibahar karışımını ekleyin. İyice karıştırın.

Adım 5:

Temiz bir kapta soya sosu ve balı karıştırın.

Adım 6:

Salatalıkları soyun ve dilimleyin. Yeşil soğanları doğrayın.

Adım 7:

Ördeği fırından çıkarın, folyoyu sadece bacak ve kanat uçlarının etrafına sarılı halde bırakın ve ördeğin üzerine ilk sosu sürün.

Adım 8:

En yüksek sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

Adım 9:

Ördeği ikinci sosla fırçalayın ve 10 dakika daha pişirin.

Adım 10:

Ördek parçalarını sebzelerle birlikte hoisin sosu sürülmüş bir tortilla içine sararak servis edin.

Yemek pişirme ipuçları

Ördeği buzdolabına koyun ve damlayan yağları toplamak için altına bir tabak yerleştirin.

Ördekleri fırçalamak için balı suyla seyreltip sıvı hale gelene kadar biraz ısıtmak daha iyidir.

Ördek etini salatalık ve soğanlarla aynı uzunlukta ince dilimler halinde kesin. İsteğe bağlı olarak kereviz parçaları da ekleyebilirsiniz.