Kış için patlıcan solanka
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Beyaz lahana
-
Domatesler
-
Havuç
-
Soğan
-
Patlıcanlar
-
Bitkisel yağ
-
Şeker
-
Defne yaprağı
-
Tuz
-
Sirke %9
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaseler
- Kaşık
- Rende
- 3 litrelik kalın tabanlı bir tencere
- 500 ml'lik cam kavanozlar
- Kavanoz kapakları
Adım adım tarif
Adım 1:
Lahana yapraklarını ince şeritler halinde doğrayın; bu, daha hızlı ve eşit pişmesine yardımcı olacak ve pişirme sırasında hoş bir dokuyu koruyacaktır. İsterseniz, yumuşatmak için doğranmış lahanayı tencereye eklemeden önce ellerinizle hafifçe ezebilirsiniz.
Adım 2:
Soğanı orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın ve havuçları iri rendede rendeleyin. Bu yöntem, sebzelerin lezzet ve aromalarını tam olarak geliştirmelerini ve uzun süre kısık ateşte pişirme sürecinde şekillerini korumalarını sağlayacaktır.
3. Adım:
Patlıcanlarla başlayalım; orta boy küpler halinde doğramak en iyisidir. Ardından, karışımı tuzla serpip karıştırın. Parçaları ayrı bir kapta 40 dakika bekletin; tuz, fazla nemi ve acılığı çekerek, soyankanın hoş bir lezzet kazanmasını sağlayacaktır.
Adım 4:
Domatesleri şu şekilde hazırlayın: Yüzeylerine çapraz kesikler yapın, üzerlerine 30-40 saniye kaynar su dökün, ardından domateslerin kabuklarını dikkatlice soyun, çekirdeklerini çıkarın ve etini küçük parçalara kesin.
Adım 5:
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun. Patlıcanı, şekeri ve bitkisel yağı ekleyin. Yağ sebze karışımına eşit şekilde dağılıncaya kadar tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
Adım 6:
Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri kısık ateşte yaklaşık 60 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Sebzelerin dibe yapışıp yanmamasına ve suyunun tüm karışımı kaplamasına dikkat edin.
Adım 7:
Kaynama süresinin bitimine birkaç dakika kala sirkeyi ekleyin, sebzeleri iyice karıştırın ve hemen tencereyi ocaktan alın. Sirke, pişmiş solyankaya hoş bir ekşilik katar ve kış için saklanmasına yardımcı olur. Ayrıca bir defne yaprağı da ekleyin.
Adım 8:
Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara sıcak solyankayı kepçe yardımıyla doldurun. Daha sonra kapatma sırasında sızıntıyı önlemek için kavanozların kenarında biraz boşluk bırakın.
Adım 9:
Kapaklı kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat boyunca sıcak bir battaniyeye sarın. Bu yöntem, ısıyı korumaya ve vakum oluşturmaya yardımcı olarak raf ömrünü uzatır.
Adım 10:
Karışım soğuduktan sonra, kavanozları kiler veya buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yere koyun. Patlıcan solyanka, taze sebzelerin canlı lezzetini ve domates ile patlıcanın aromatik notalarını koruyarak bir yıla kadar saklanabilir.
Yemek pişirme ipuçları
Bu patlıcan soyanka tarifi yapımı kolay ve fazla zaman gerektirmiyor. Bu lezzetli karışım çorbalara ve güveçlere eklenebilir, tek başına bir yemek olarak yenebilir veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilebilir.
Patlıcanların acılaşmasını önlemek için, diğer sebzelere eklemeden önce 30-40 dakika tuzda bekletin.
Domates salçası, domates yerine kullanılabilir. Ayrıca yemeklere daha zengin ve canlı bir lezzet katmak için de eklenebilir.
Daha canlı bir lezzet için biraz dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
Lahana ve havuçların dokularını koruyabilmeleri için sebzeleri çok sert karıştırmayın.
Kavanozların uzun süreli saklanması için sterilizasyonu zorunludur.
Daha hafif ekşi bir tat istiyorsanız, sirke miktarını 5-10 ml artırın.
