Solyanka mantarı ve kantarel mantarı

Bu mantar solyanka için detaylı bir tarif sunuyoruz. Tarifimizdeki malzemelerle 2-3 adet 0,5 litrelik kavanoz solyanka elde edebilirsiniz. Eğer yabani kantarel mantarı kullanıyorsanız, 30 dakika kaynattıktan sonra ağırlıkları yaklaşık yarı yarıya azalacaktır. Bu, hazırlık için gereken toplam malzeme hacmini hesaplarken dikkate alınmalıdır. Daha fazla kavanoza ihtiyacınız varsa, tüm malzemelerin miktarlarını iki veya üç katına çıkarabilirsiniz.

Adım adım tarif

Adım 1:

Tarifimiz mantarları hazırlamakla başlıyor. Öncelikle, mantarları akan su altında yıkayın. Bir tencereye tuz koyun ve kantarel mantarlarını ekleyin. Su kaynadıktan sonra, 30 dakika kısık ateşte pişirin.

NOT: Kantarel mantarlarını (veya diğer mantarları) pişirmek sadece temizlemekle kalmaz, aynı zamanda hacimlerini de önemli ölçüde azaltır. Pişirme suyunu süzün.

Adım 2:

Tarifte zeytinyağı kullanılması gerekiyor. Soğanı yaklaşık 2 dakika, ardından havuçları yumuşayana kadar soteleyin.

NOT: Mantarlı solyanka hazırlarken, soteleme işlemi çok önemlidir. Soğan ve havuçları yavaş ve iyice kızartmak, yemeğin derin ve zengin lezzetinin temelini oluşturur.

3. Adım:

Doğranmış lahanayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika boyunca birlikte pişirin.

NOT: Pişirme işlemi sırasında lahana hacminin önemli ölçüde azalması ve altın sarısı bir renk almaya başlaması gerekir.

Adım 4:

Haşlanmış kantarel mantarlarını sebzelerin içine ekleyin, ardından domates salçasını.

NOT: Domates salçasının da aromasını salması için hafifçe kızartılması gerekir.

Adım 5:

Şeker, tuz, yenibahar ve karabiberi ekleyin, su dökün ve her şeyi birlikte 40 dakika kısık ateşte pişirin.

NOT: Kaynatma sırasında sıvı miktarını kontrol edin. Solyanka çok kuru görünüyorsa, biraz su veya mantar suyu (kullanmışsanız) ekleyebilirsiniz.

Adım 6:

Tarifimize göre solyanka pişmeye 10 dakika kala sirke ve birkaç defne yaprağı ekleyin.

NOT: Defne yaprağını pişirdikten sonra solyanka'nın içinde çok uzun süre bırakmayın! Kavanozlara koymadan önce mutlaka çıkarın, çünkü çok uzun süre içinde bırakmak yemeğe hoş olmayan bir acılık verebilir.

Adım 7:

Sıcak mantarlı solyanka karışımını sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Kavanozları sıkıca doldurun ve karışımı sıkıştırın.

NOT: Kavanozun ağzında 1-2 cm boşluk bırakın. Bu, kış aylarında konserve yaparken önemlidir, çünkü hava yastığı, sıcak solyankanın genleşmesi nedeniyle kapağın uçmasını önler ve uzun süreli saklama için gerekli vakumu sağlar.

Adım 8:

Kavanozları hemen sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin. Pişmiş solyanka servise hazır. Afiyet olsun! Bu tarifi seveceğinizden eminiz.

NOT: Kavanozları mühürledikten hemen sonra ters çevirmek iki önemli amaca hizmet eder. Birincisi, kapağın kaynayan solyanka ile temas ederek daha fazla sterilize olmasını sağlar. İkincisi, sızdırmazlığı kontrol etmeye yardımcı olur. Kapağın altında hava kabarcıkları veya sızıntılar görünürse, kavanoz sıkıca kapatılmamıştır ve hemen tekrar ters çevrilmelidir.

Yemek pişirme ipuçları

Bu tarifte kantarel mantarı kullanılıyor, ancak diğer seçeneklerle de denemeler yapabilirsiniz. Herhangi bir yabani mantar (porçini, kavak mantarı) veya hatta kültür mantarı bile solyanka için uygundur. Özellikle yabani mantar kullanıyorsanız, ön hazırlık talimatlarını dikkatlice takip ettiğinizden emin olun.

Tarifte belirtildiği gibi zeytinyağı veya aromasız başka bir bitkisel yağ kullanın. Daha zengin bir mantarlı solyanka için, soğan ve havuçları sote ederken tereyağı ve bitkisel yağ karışımı kullanabilirsiniz.

Daha lezzetli bir mantarlı solyanka için, lahanayı eklemeden önce domates salçasını soğan ve havuçla 1-2 dakika soteleyin. Bu, rengi yoğunlaştırır ve domateslerin aromasını ortaya çıkarır.

Daha koyu kıvamlı (daha az sulu) bir solyanka isterseniz, yuvarlamadan önce fazla nemin buharlaşması için pişirme süresini 5-10 dakika uzatın.

Mantarlı solyanka, çavdar ekmeği dilimleri üzerinde veya tartoletlerde soğuk meze olarak servis edildiğinde çok lezzetli olur. Yarım zeytin veya bir tutam maydanozla süsleyin.

Kavanozdaki mantar soya sosunu açtıktan sonra, buzdolabında en fazla 5-7 gün saklayın. Açıldıktan sonra, diğer yemeklerle aynı saklama koşullarına tabidir.