Bal ve kuruyemişli fırında ayva
Tarifin kökeni
Ayva, Mezopotamya ve Antik Yunanistan'a kadar uzanan bir geçmişe sahip, en eski meyvelerden biridir. Kafkasya, Orta Asya ve Orta Doğu mutfaklarında geleneksel olarak balla birlikte hazırlanır ve hem şenlikli hem de şifa verici bir yemek olarak kabul edilirdi. Daha sonra, özellikle ceviz ve badem olmak üzere kuruyemişler eklenerek, basit fırınlanmış bu lezzet tam teşekküllü bir tatlıya dönüştürüldü. Bu yemek genellikle doyurucu bir yemeğin ardından veya "içsel sıcaklığa" ihtiyaç duyulan soğuk aylarda bir ikram olarak servis edilirdi. Bugün, ballı ve kuruyemişli fırınlanmış ayva, zengin bir tarihi, faydalı özelliklerini ve sıcak bir lezzeti bir araya getirerek mevsimlik ve doğal mutfakta popüler bir tercih olmaya devam ediyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Tereyağı
-
Esmer şeker
-
Ayva
-
Limon
-
Ceviz
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaşık
- Plaka
- Fırın tepsisi
- Forseps
- Folyo
Adım adım tarif:
Adım 1:
Ayvaları hazırlayın: Meyveleri yıkayın, her birini ikiye bölün ve bir kaşık veya özel bir bıçak kullanarak çekirdeklerini dikkatlice çıkarın.
Adım 2:
Fırına dayanıklı bir kabın tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve ellerinizle eşit şekilde yayın.
3. Adım:
Tavanın tabanına esmer şeker serpin, yine ellerinizle tüm yüzeye yayın.
Adım 4:
Her bir ayva yarısını doldurun: içine bir parça tereyağı koyun (her yarım için yaklaşık 8-10 gram).
Adım 5:
Hazırladığınız ayva dilimlerini, iç kısmı yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Adım 6:
Her bir ayva yarısının üstüne esmer şeker serpin ve bir kaşık yardımıyla eşit şekilde yayın.
Adım 7:
Bir limonun suyunu sıkın ve tavadaki tüm ayva dilimlerinin üzerine eşit şekilde dökün.
Adım 8:
Tavanın tabanını 1-2 cm kadar kaplayacak şekilde içine sıcak su dökün, böylece buhar banyosu oluşturun.
Adım 9:
Buharın dışarı çıkmasını önlemek için tavanın üzerini folyo ile sıkıca kapatın ve kenarlarını iyice sabitleyin.
Tepsiyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve ayvalar yumuşayıp altın rengini alana kadar 20 dakika pişirin.
Adım 10:
Tepsiyi fırından çıkarın, folyoyu dikkatlice çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Ardından fırından çıkarın.
Adım 11:
Fırında pişmiş ayvaları maşa yardımıyla dikkatlice bir tabağa aktarın.
Adım 12:
Her bir yarım parçanın üzerine kıyılmış ceviz serpin.
Adım 13:
Pişirme sırasında tencerede oluşan şurubu, pişmiş yemeğin üzerine dökün.
Yemek pişirme ipuçları:
Olgun ama sert ayva seçin; çok olgun olanlar dağılabilir, olgunlaşmamış olanlar ise fırınlandıktan sonra bile çok sert kalır.
Kabuğu mutlaka soyun; pürüzlü ve mumsu yapısı, yemeğin dokusunu bozabilir (bazı çeşitlerin çok ince, yenilebilir kabuklarını kullanmıyorsanız).
Çekirdeklerini ve sapını çıkarın - bunu bir çay kaşığı veya özel bir elma çekirdeği çıkarıcı kullanarak yapmak en kolay yöntemdir.
Ayvaların üzerine limon suyu serpin; bu, oksidasyonu önleyecek ve balın tatlılığını dengeleyecek hafif bir ekşilik katacaktır.
Taze kuruyemişler kullanın; ceviz, badem veya fındık ayva ile özellikle iyi uyum sağlar; daha zengin bir lezzet için bunları yağsız bir tavada hafifçe kavurun.
Tavanın dibine biraz su veya meyve suyu ekleyin; bu, buhar etkisi yaratarak ayvaların eşit şekilde pişmesine ve yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Üzerine iki kez bal gezdirin: bir kısmı pişirmeden önce (karamelizasyon için), bir kısmı da pişirme işleminden hemen sonra (taze bir aroma ve parlaklık için).
Servis etmeden önce yemeği 10-15 dakika bekletin; bu, ayvaların yumuşamasını ve şurubun daha iyi emilmesini sağlayarak tüm lezzetinin ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır.
