Balkabağı, kuru üzüm ve tarçınlı fırında pişmiş elmalar
Tarifin kökeni
Bu tarif iki mutfak geleneğini bir araya getiriyor: Fırında pişirilmiş elma ve tarçın sevgisiyle bilinen Kuzey Avrupa ve balkabağının genellikle kuru meyve ve balla hazırlandığı Doğu Avrupa/Balkan mutfağı. Rusya, Ukrayna ve Balkanların köy mutfaklarında balkabağı, vitamin açısından zengin ve uygun fiyatlı bir sonbahar yemeği olarak kuru üzümle birlikte pişirilirdi. Elmalar daha sonra ekşilik ve sululuk katmak için eklenirdi. Ticaret yolları aracılığıyla gelen tarçın, ısıtıcı aroması sayesinde klasik bir katkı maddesi haline geldi. Bu tatlı geleneksel olarak sonbaharda, hasat mevsiminde hazırlanır ve tek başına veya yoğurt, lor peyniri veya krema ile servis edilirdi. Bugün, ev rahatlığının ve doğal sadeliğin bir sembolü olmaya devam ediyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Kabak
-
Elmalar
-
Kuru üzüm
-
Tarçın
-
Zencefil
-
Bal
-
su
-
Limon
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaşık
- Tencere
Adım adım tarif:
Adım 1:
Kabakları hazırlayın: yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Adım 2:
Kabakları yaklaşık 2x2 cm boyutlarında küçük küpler halinde doğrayın.
3. Adım:
Kabak küplerini bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirin.
Adım 4:
Elmaları hazırlayın: yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları dilimler halinde kesin.
Adım 5:
Limonu hazırlayın: dilimlere ayırın ve elmaların içine ekleyin. Bu, elmaların rengini korumaya ve yemeğe hafif bir ekşilik katmaya yardımcı olacaktır.
Adım 6:
Elmaları ekleyin: Balkabağı pişmeye başlayınca, doğranmış elmaları ve limonu tavaya ekleyin.
Adım 7:
Kuru üzümleri ekleyin: Kuru üzümleri akan su altında yıkayın ve tencereye ekleyin.
Adım 8:
Üzerine tarçın serpin: Tavanın tamamının üzerine öğütülmüş tarçın ve zencefil serpin.
Adım 9:
Kısık ateşte pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve elmalar ile balkabağı yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Adım 10:
Pişip pişmediğini kontrol edin: Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çatal kullanın. Meyve yumuşak olmalı ancak dağılmamalıdır.
Adım 11:
Servis için: Tencereyi ocaktan alın, biraz soğumasını bekleyin ve servis yapın!
Yemek pişirme ipuçları:
Doğru çeşitleri seçin: Bu tarif için balkabağı veya benzeri sert balkabakları en iyisidir. Granny Smith gibi ekşi, tatlı-ekşi bir tada sahip elmalar seçin.
Tarçın - damak zevkinize göre: Daha yoğun bir aroma isterseniz, tarçın miktarını 1,5 çay kaşığına çıkarın.
Kuru üzüm – isteğe bağlı: Eğer kuru üzüm yemiyorsanız, yerine kuru kayısı, kuru erik kullanabilir veya hiç kuru üzüm eklemeyebilirsiniz. Yemek yine de aynı derecede lezzetli olacaktır.
Pişirme süresi: Elma ve balkabağının ne kadar süreyle kısık ateşte pişirileceği, boyutlarına ve çeşitlerine bağlıdır. 20 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın.
Yoğurtla servis edin: Fırında pişmiş sıcak elma ve balkabağı, sade Yunan yoğurdu veya ekşi krema ile harika gider.
Kalın tabanlı bir tencere kullanın: Bu, ısının eşit şekilde dağılmasına ve yemeğin bozulmasının önlenmesine yardımcı olacaktır.
Bal ekleyin: Pişirme işleminden sonra, yemek yeterince tatlı görünmüyorsa biraz bal ekleyebilirsiniz.
