Patates ve mantarlı krepler
Tarifin kökeni
Patates ve mantarlı krep, özellikle patates ve yabani mantarların bolca bulunduğu ve besleyici olduğu kırsal bölgelerde popüler olan Rus ve Doğu Avrupa ev yemeklerinin klasik bir örneğidir. Bu krepler genellikle hafta içi ekonomik ve doyurucu bir yemek olarak, ayrıca Paskalya öncesi perhiz döneminde süt yerine su kullanılarak ve yumurta çıkarılarak hazırlanır. 18. yüzyılda Rusya'ya getirilen patatesler, köylülerin beslenmesinin temel bir parçası haline geldi ve mantarlar geleneksel olarak kurutularak, tuzlanarak veya kızartılarak gelecekte kullanılmak üzere saklanırdı. Bu malzemelerin doldurulmuş kreplerde birleşimi, eksiksiz bir öğün için doğal bir çözüm haline geldi. Bugün, tarif basitliği, uygun fiyatı ve derin, ev yapımı lezzeti nedeniyle popülerliğini koruyor. Patates ve mantarlı krepler, genellikle ekşi krema ve otlarla süslenerek veya peynir kabuğu altında fırında pişirilerek sıcak bir meze veya ana yemek olarak servis edilir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Yumurtalar
-
Tuz
-
Şeker
-
Bitkisel yağ
-
Süt
-
Un
-
Kaynar su
-
Patates
-
Soğan
-
Mantarlar
Mutfak gereçleri
- Tencere
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın.
Adım 2:
Tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
3. Adım:
Sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Adım 4:
Unu azar azar ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 5:
Kaynar suyu ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar tekrar çırpın.
Adım 6:
Bir tavayı ısıtın ve yağ ile yağlayın.
Adım 7:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 8:
Patateslerin kabuklarını soyun, haşlayın ve püre haline getirin.
Adım 9:
Soğanı ve mantarları ince ince doğrayın ve bir tavada kavurun.
Adım 10:
Patates püresini kızarmış soğan ve mantarla karıştırın.
Adım 11:
Hazırladığınız iç harcı her bir krepin üzerine yerleştirin.
Adım 12:
Krepi rulo şeklinde sarın ve dikkatlice fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 13:
180 derecede 20 dakika pişirin.
Adım 14:
Krepleri sıcak olarak ekşi krema veya sevdiğiniz bir sosla servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Ufalanmış haşlanmış patates kullanın. Patatesleri kabuklarıyla haşlamak, sonra soyup hafifçe ezmek en iyisidir; bu, patateslerin sert kalmasını ve püre haline gelmesini önleyecektir.
Mantarları suyu buharlaşana kadar iyice soteleyin. Taze mantarlar (kuzu mantarı veya yabani mantar) fazla nemi gidermek ve lezzeti yoğunlaştırmak için orta ateşte 8-10 dakika sotelenmelidir.
Mantarların üzerine soğan ekleyin. Altın renginde kızarmış soğanlar, iç harca sululuk ve lezzet katacak; hem patates hem de mantarla mükemmel bir uyum sağlayacaklar.
İç harcı doldurmadan önce biraz soğutun. Sıcak karışım krepin yumuşamasına neden olabilir; en azından ılık olana kadar soğumasını bekleyin.
İç harcı çok fazla doldurmayın. Patates-mantar karışımından orta kalınlıkta bir tabaka kullanın; bu, sarmayı kolaylaştıracak ve pişirme veya servis sırasında sızıntıyı önleyecektir.
Krepin kenarlarını iyice sabitleyin. Zarf veya rulo şeklinde yapıyorsanız, kenarlarını hafifçe sıkıştırın veya kürdanla sabitleyin; özellikle de krepleri fırında pişirmeyi planlıyorsanız.
Sıcak servis edin, tercihen hemen. Bu krepler özellikle sıcakken çok lezzetli oluyor; ekşi krema, sarımsak sosuyla veya sadece taze otlarla servis edebilirsiniz.
