Tavada doldurulmuş patlıcanlar
Tarifin kökeni
İçi doldurulmuş patlıcan, çok çeşitli varyasyonları olan ve özellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Doğu Avrupa mutfaklarında yaygın olan bir yemektir. Bu yemeğin kökeni, patlıcanın temel sebze olduğu Yunanistan, Türkiye, Lübnan ve bölgedeki diğer ülkelere kadar uzanmaktadır. Bu ülkelerde patlıcan genellikle et, pirinç, sebze ve baharatlarla doldurulur. Örneğin, Yunan mutfağında patlıcanın etle doldurulup domates sosuyla pişirildiği "melitsanos gioftedes" adlı bir yemek vardır.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Patlıcanlar
-
Pirinç unu
-
Haşlanmış jambon
-
Ricotta peyniri
-
Caciocavallo peyniri
-
Domates sosu
-
rendelenmiş peynir
-
Zeytinyağı
-
Tuz
-
Karabiber
-
Reyhan
-
Sarımsak
Mutfak gereçleri
- kapaklı kızartma tavası
- Bıçak
- Rende
- Sebze soyacağı
Adım adım tarif
Adım 1:
Patlıcanların üst kısımlarını kesin ve kabuklarını soyun.
Adım 2:
Patlıcanları uzunlamasına, çok kalın olmayan dilimler halinde kesin.
3. Adım:
Tavaya biraz zeytinyağı dökün.
Adım 4:
Dilimlerin her iki tarafına da pirinç unu serpin.
Adım 5:
Tavaya azar azar yerleştirin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Adım 6:
Kızarmış dilimleri fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine koyun ve tuzla baharatlayın.
Adım 7:
Bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirin, iki diş sarımsak, domates sosu, bir dal fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Adım 8:
Yumuşak caciocavallo peynirini küçük dilimler halinde kesin (mozzarella ile de değiştirilebilir).
Adım 9:
Her patlıcan diliminin uzunluğu boyunca çok ince bir jambon dilimi yerleştirin.
Adım 10:
Köşenin üzerine biraz yumuşak ricotta peyniri koyun.
Adım 11:
Krema peynirinin üzerine bir parça yumuşak peynir koyun.
Adım 12:
Patlıcan dilimlerini peynir dolgusunu kapatacak şekilde ikiye katlayın ve hafifçe bastırın.
Adım 13:
Katlanmış dilimleri tavadaki sosun içine yerleştirin. Tavadan biraz sosu her dilimin üzerine kaşıkla koyun. Dilimlerin üzerine biraz Parmesan peyniri rendeleyin.
Adım 14:
Sosun içine fesleğen yapraklarını ekleyin ve üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 15:
Hazırladığınız dilimleri bir servis tabağına yerleştirin, her birinin üzerine bir fesleğen yaprağı koyun, rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Patlıcan alırken saplarına dikkat edin; kuru olmamaları gerekir. Olgunlaşmış ve çekirdekleri oluşmuş patlıcanlar sadece tatsız olmakla kalmaz, aynı zamanda zararlı maddeler de içerir.
Patlıcanlar bazen acı bir tada sahip olabilir. Acılığı gidermek için, dilimlerin üzerine iri tuz serpin, 30 dakika bekletin ve ardından akan su altında iyice durulayın.
Yemek pişirmek için sızma zeytinyağı kullanmak daha iyidir; diğer çeşitlere göre çok daha lezzetli ve sağlıklıdır ve kimyasal katkı maddeleri içermez.
Eğer elinizde otantik İtalyan peynirleri yoksa sorun değil. Hohland krem peyniri ve mozzarella gibi daha uygun fiyatlı diğer krem peynir ve yumuşak peynir çeşitlerini kullanabilirsiniz.
