Tatar sarayı
Tarifin kökeni
Tatar mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan sıra dışı ev yapımı lor peyniri "kort", kuru, haşlanmış veya fırınlanmış olarak da bilinir. Uzun bir pişirme sürecinden sonra neminin neredeyse tamamı buharlaştığı için gerçekten ufalanan bir yapıya sahiptir; bu da ona kırmızımsı kahverengi bir renk ve fırınlanmış sütü andıran karamel benzeri bir lezzet kazandırır.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Süt
-
Ekşi süt
-
Şeker
-
Tereyağı/ekşi krema
Ek olarak
-
Şeker
-
Tereyağı/ekşi krema
-
Un
Mutfak gereçleri
- Tas
- Tencere
- Kapak
- Süzgeç
- Kıyma makinesi
Kort, lor peynirinden yapılan geleneksel bir Tatar yemeğidir ve haşlanarak veya kızartılarak hazırlanır. Evde kort yapmayı öğrenin ve zengin lezzetinin ve yoğun dokusunun tadını çıkarın!
Adım adım tarif
Adım 1:
Ekşi süt hazırlayalım. 3 litre sütü kaynatın.
Adım 2:
Sütü ılık olana kadar soğutun ve bir bardak fermente süt ürünü ekleyin. Karıştırın.
3. Adım:
Süt dolu tencereyi bir havluyla örtün ve 6-8 saat ılık bir yerde bekletin, ardından 24 saat buzdolabında bekletin.
Adım 4:
6 litre sütü kaynatın ve içine 1 litre ekşi süt ekleyin. Karıştırın.
Adım 5:
Pıhtılaşma işlemi tamamlandığında, delikli bir kaşıkla alıp bitkisel yağla yağlanmış başka bir tavaya aktarın.
Adım 6:
Bir litre süt, şeker, tereyağı veya krema ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak 5-6 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 7:
Peynir altı suyu neredeyse tamamen buharlaştığında, kapağı çıkarın ve tüm peynir altı suyu buharlaşana kadar kısık ateşte sık sık karıştırın.
Adım 8:
Turtanın iç harcını hazırlamak için, hazırladığınız hamuru kıyma makinesinden geçirin.
Adım 9:
3-4 yemek kaşığı şeker ve 1-2 yemek kaşığı tereyağı veya ekşi krema ekleyin. Karışımı elle yoğurun.
Adım 11:
2 yemek kaşığı un ekleyin ve tekrar yoğurun.
Yemek pişirme ipuçları
Ekşi süt yapmaya vaktiniz yoksa, marketten aldığınız hazır ekşi sütü kullanabilirsiniz.
Son aşamada, mısırın yanmamasına veya tavanın kenarlarına yapışmamasına dikkat edin. Rengin homojen olması gerekir.
Turta hamuruna fazladan bir yumurta ekleyebilirsiniz. Hamurun kendisi ise tatlı olarak çay eşliğinde servis edilebilir.
