Naryn Taşkent tarzında

Adım adım tarif

Adım 1:

Kimyonu bir poşete koyun ve sıkıca kapatın. Poşeti düz bir tahtanın üzerine koyun ve kimyonu oklava ile ezin; bu, küçük bir havan ve havan tokmağı kullanmaktan daha hızlı olacaktır. Kimyonu bir kaseye aktarın.

Adım 2:

Dana etini 4 biftek büyüklüğünde parçaya ayırın. Büyük bir kaseye bir yemek kaşığı kimyon ve tuz koyun, ardından eti üzerine yerleştirin. Üzerine biraz daha tuz ve kimyon serpip çevirin. Her tarafı kaplandıktan sonra kalan eti ekleyin.

3. Adım:

Tüm et tuz ve kimyonla kaplandıktan sonra, kabın üzerini bir havlu veya peçete ile örtün ve oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. Her saat başı eti karıştırın ve her karıştırmadan sonra kabın üzerini örtün.

Adım 4:

Boş bir kaseye 350 ml filtrelenmiş su ve 1-1,5 yemek kaşığı tuz dökün ve karıştırın.

Adım 5:

Yumurtayı tuzlu suya kırın ve hafif bir köpük oluşana ve yumurtanın üzerindeki ayırıcı tabaka tamamen çözülene kadar iyice çırpın.

Adım 6:

Su ve yumurtaya kaliteli un ekleyin ve hamuru yoğurun.

Adım 7:

Baharatları çıkarmadan eti suyla birlikte bir tencereye koyun ve ocağa yerleştirin. Yaklaşık 1,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin. Pişmiş eti bir tabağa alın. Et suyunu bir elekten geçirin ve kazana dökün.

Adım 8:

Bir tencerede 450 ml yağı ısıtın, soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin. Soğanı yağdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Adım 9:

Hamuru geniş, düz ve temiz bir yüzeye koyun ve açmaya başlayın.

Adım 10:

Hamuru geniş bir tabaka oluşturana kadar açın, yapışmasını önlemek için ara sıra un serpin. Açmayı kolaylaştırmak ve düzgün bir tabaka elde etmek için hamuru ara sıra oklavaya sarın.

Adım 11:

Hamur tamamen açıldıktan sonra, katmanları üst üste gelecek şekilde 20 cm kalınlığında bir tabaka halinde katlayın. Katlanmış haldeyken hamuru 20 x 20 cm'lik kareler halinde kesin.

Adım 12:

Her bir kareyi şeritler halinde açın ve şeritleri üst üste yerleştirin.

Adım 13:

Oluşan yığınları tekrar 20 x 20 cm'lik kareler halinde kesin ve bir havluyla örtün.

Adım 14:

Bir tencereye su koyup kaynatın ve 3-4 yemek kaşığı tuz ekleyin. Hamuru tuzlu suda, birer birer kare yaprakları ekleyerek ve yapışmalarını önlemek için karıştırarak pişirin. Küçük partiler halinde 2-3 dakika pişirin.

Adım 15:

Hamuru haşladıktan sonra ellerinizi buzlu suyla ıslatın ve hamuru düzeltin, aksi takdirde daha sonra şekillendirmek zor olacaktır.

Adım 16:

Hamur karelerini birbirinden ayrı olarak yerleştirin ve iyice kurumaya bırakın.

Adım 17:

Hamur kuruduktan sonra, tek tek bir tabağa yerleştirin ve üzerlerine iyice tereyağı sürün. Sonuç olarak, her bir hamur yaprağı tereyağı ile yağlanmış bir yığın elde etmelisiniz.

Adım 18:

Kıymayı ve hamuru yaklaşık aynı boyutta ince, kısa şeritler halinde kesin.

Adım 19:

Kesilmiş hamuru geniş bir kaseye veya temiz bir yüzeye koyun. Üzerine kıymayı yerleştirin ve kıyılmış kimyon ve karabiber serpin.

Adım 20:

Hamuru etle homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Adım 21:

Eğer biraz kuru olursa, biraz yağ ekleyin.