Arpa ve Turşulu Klasik Rassolnik Çorbası

Rassolnik, her ev aşçısının yapmayı öğrenmesi gereken klasik bir Rus çorbasıdır. Yapımı hiç de zor değil, ancak biraz zaman alıyor. Gerçek bir rassolnik'in sırrı, fıçıdan yeni çıkmış, mis kokulu turşularda saklıdır; ancak kileriniz turşu dolu olmasa bile, bu harika çorba için biraz turşu edinmeye değer!

Adım adım tarif

1. Tavaya eti, soyulmuş soğanı, kereviz saplarını ve soyulmuş havuçları koyun.
2. Su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın, üzerini kapatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
3. Havuçları kalın bir rende ile rendeleyin.
4. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
5. Turşuları ince ince doğrayın.
6. Sebzeleri ve eti et suyundan çıkarın, arpa ekleyin ve kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
7. Tavaya bitkisel yağ dökün, soğanı ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
8. Havuçları tavaya koyun, karıştırarak 5 dakika kızartın.
9. Temiz bir tavaya bitkisel yağ dökün, doğranmış salatalıkları ekleyin ve kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
10. Patatesleri ince ince doğrayın ve çorbaya ekleyin.
11. Defne yaprağını ekleyin, karıştırın.
12. Kızarmış malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
13. Haşlanmış eti ince ince doğrayın, çorbaya ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin.
14. Çorbaya salatalıkları, karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
15. Dereotu ve yeşil soğanları ince ince doğrayın, ocağı kapatın, otları çorbaya ekleyin, karıştırın, 15-20 dakika dinlendirin ve servis edin.

Yemek pişirme ipuçları

Arpa tanelerini pişirmeden önce bir süre suda bekletmek daha iyidir.

Sebzeleri fazla pişirmeyin, sadece hafifçe haşlanmaları yeterli.

Klasik rassolnik'i ekşi krema ile servis edin.