Soda ve süt içermeyen pankekler
Tarifin kökeni
Kabartma tozu kullanılmadan yapılan sütlü krepler, Rus mutfağının en yaygın ve sevilen tariflerinden biridir. Geleneksel eski Rus krepleri ekşi maya veya su ile yapılırken, özellikle 19. yüzyıldan itibaren günlük beslenmede uygun fiyatlı süt ve yumurtanın yaygınlaşmasıyla bu versiyon, şehirli ve kırsal ailelerde baskın hale geldi. Süt hamura yumuşaklık verirken, yumurtalar ona esneklik ve hafif bir kabarıklık kazandırır. Bu krepler yıl boyunca, Maslenitsa (geleneksel Rus bayramı), isim günleri, pazar kahvaltısı veya sadece "çocukları memnun etmek" için pişirilirdi. Bugün, birçok tatlı ve tuzlu çeşidinin temelini oluşturan evrensel bir temel tariftir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Yumurtalar
-
Tuz
-
Şeker
-
Un
-
Ilık süt
-
Kaynar su
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, tuz ve şeker ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle iyice çırpın.
Adım 2:
Unu ekleyin ve topaklanmayı önlemek için elekten geçirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Adım:
Topaklanmayı önlemek için yavaşça karıştırarak ılık sütü azar azar ekleyin.
Adım 4:
Kaynar su ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; hamur ekşi krema gibi sıvı kıvamda olmalıdır.
Adım 5:
Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; bu, kreplerin daha elastik olmasını sağlayacaktır.
Adım 6:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz yağ ile fırçalayın.
Adım 7:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 8:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 9:
Krepi spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 10:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 11:
Hamur bitene kadar 7-10 arasındaki adımları tekrarlayın.
Adım 12:
Krepleri sıcak olarak ekşi krema, bal veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Ilık süt kullanın. Yumurta ve unla daha iyi karışır, topaklanmayı önler ve hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Yumurtaları tuz ve şekerle hafifçe köpürene kadar çırpın. Bu, kabartma tozu kullanmadan bile kreplere yumuşak, hafif ve havadar bir doku kazandıracaktır.
Unu hamura azar azar eleyin. Bu, topaklanmayı önleyecek ve koyu ekşi kremaya benzer pürüzsüz, akışkan bir kıvam sağlayacaktır.
Hazırladığınız hamura biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu, kreplerin yapışmasını önleyecek ve daha yumuşak ve elastik olmalarını sağlayacaktır.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu, glutenin oturmasını sağlayacak ve krepler kızartıldığında daha ince ve daha yumuşak olacaktır.
İyice ısıtılmış bir tavada orta ateşte kızartın. Çok fazla ısı kenarların hızla kurumasına, ortasının ise nemli kalmasına neden olur. Orta ateş, eşit pişmeyi ve altın rengi bir sonuç elde etmeyi sağlar.
