Krepleri kaynar suyla ıslatın.
Tarifin kökeni
Kaynar suyla yapılan klasik ince krepler, 19. yüzyıldan beri bilinen ve Rus ev mutfağında zamanla kendini kanıtlamış bir tariftir. Kaynar su, una döküldüğünde onu kısmen pişirerek hamurun daha homojen ve elastik olmasını sağlar ve topaklanmayı önler. Bu yöntem, uzun süre mayalanmaya gerek kalmadan (maya bazlı kreplerin aksine) hızlı krep hazırlamaya olanak tanır. Elde edilen krepler ince, karakteristik "delikli" ve hafif, kadifemsi bir dokuya sahiptir. Bugün bu tarif, basitliği, uygun fiyatı ve çok yönlülüğü nedeniyle popülerliğini koruyor; hem tatlı hem de tuzlu iç harçlar için mükemmeldir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Süt
-
Kaynar su
-
Tuz
-
Şeker
-
Un
-
Yumurtalar
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- Elek
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve tuzu ekleyin, ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle çırpın.
Adım 2:
Sütü azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin; hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelmelidir.
3. Adım:
Kaynar suyu ekleyin ve yavaşça karıştırın; hamur kabarcıklar oluşturacak ve hafifleyecektir.
Adım 4:
Unu hamurun içine eleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın; ekşi krema gibi sıvı olmalı.
Adım 5:
Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; bu, kreplerin daha kabarık olmasını sağlayacaktır.
Adım 6:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir yağ tabakasıyla kaplayın.
Adım 7:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 8:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 9:
Tahta spatula yardımıyla krepi dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 10:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 11:
Hamur bitene kadar 6-10 arasındaki adımları tekrarlayın.
Adım 12:
Krepleri sıcak olarak, ekşi krema, reçel veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Kaynar suyu azar azar, sürekli karıştırarak dökün. Sıcak suyu çok hızlı eklemek topaklanmaya neden olabilir; ince bir akış halinde dökün ve kuvvetlice çırpın.
Tarifte belirtilmişse ılık süt (veya su) kullanın. Kaynar su temel malzeme olsa da, hamurun yapısını bozmamak için eklenen sıvıların ılık olması gerekir.
Dinlenme aşamasını atlamayın. Hamuru yoğurduktan sonra 10-15 dakika dinlendirin; bu, hamurun elastikiyetini artıracak ve kreplerin daha ince ve pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.
Hazırladığınız hamura biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu, hamurun tavaya yapışmasını önleyecek ve kreplerin hafif bir parlaklık ve yumuşaklık kazanmasını sağlayacaktır.
İyice ısınmış, ancak aşırı ısınmamış bir tavada kızartın. Orta ısı idealdir. Çok fazla ısı, hamurun yayılmasını engelleyecek ve krepler kalın ve düzensiz olacaktır.
Pişmiş krepleri bir havluyla örtün. Bu, kreplerin yumuşak ve elastik kalmasını, kurumasını önleyecek ve iç harcıyla birlikte mükemmel bir şekilde sarılmasını sağlayacaktır.
