Soda ve kefirli krepler
Tarifin kökeni
Kabartma tozuyla yapılan kefir bazlı krepler, Sovyet döneminden kalma, basitliği ve malzemelerinin kolay bulunabilirliği sayesinde ev yemeklerinde klasikleşmiş pratik bir tariftir. 20. yüzyılın ortalarında yaygınlaşan kefir, kabartma tozuyla mükemmel bir uyum sağlar: asidik ortam onu aktive ederek maya gerektirmeden kabarık bir hamur oluşturur. Bu krepler, okula veya işe gitmeden önce sabahları hızlıca yapılır, ekşi krema, reçel veya balla servis edilirdi. Bugün bile bu tarif en popüler tariflerden biri olmaya devam ediyor: sadece 15 dakikada hazır oluyor ve acemi aşçılar için bile her zaman iyi sonuç veriyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Kefir
-
Yumurtalar
-
Şeker
-
Tuz
-
Un
-
Soda
-
Kaynar su
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Bir kaseye yumurtaları kırın, kefir, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle iyice çırpın.
Adım 2:
Unu azar azar ekleyin ve topaklanmayı önlemek için elekten geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
3. Adım:
Kabartma tozunu ekleyin ve hemen kaynar suyu dökün. Tekrar iyice karıştırın; bu, pankeklerin daha kabarık olmasını sağlayacaktır.
Adım 4:
Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; bu, kreplerin daha elastik olmasını sağlayacaktır.
Adım 5:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz yağ ile fırçalayın.
Adım 6:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 7:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 8:
Krepi spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 9:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 10:
Hamur bitene kadar 6-9. adımları tekrarlayın.
Adım 11:
Krepleri sıcak olarak servis edin: ekşi krema, bal veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile.
Yemek pişirme ipuçları:
Orta derecede asitliğe sahip taze kefir kullanın. Çok eski veya çok asidik kefir, kreplerinize acı ve hoş olmayan bir tat verebilir.
Kabartma tozunu, kefiri hamura ekledikten sonra ekleyin. Kefirdeki asit, kabartma tozunu aktive ederek kreplerin kabarık ve süngerimsi olmasını sağlayan bir reaksiyona neden olur; kabartma tozunu sirke ile söndürmeye gerek yoktur.
Kabartma tozunu ekledikten sonra hamuru fazla karıştırmayın. Yavaşça karıştırın; fazla karıştırma karbondioksit salınımına neden olur ve pankeklerin kabarıklığını azaltır.
Unu eleyin. Bu işlem sadece topakları gidermekle kalmayacak, aynı zamanda hamuru oksijenle zenginleştirerek kabartma tozunun etkisini artıracak ve kreplerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Hamuru karıştırdıktan hemen sonra kızartın. Kabartma tozu ve kefir arasındaki reaksiyon anında başlar, bu nedenle ne kadar erken pişirmeye başlarsanız, krepler o kadar kabarık olur.
Orta ateşte pişirin. Kefir ve kabartma tozuyla yapılan pankekler çabuk pişer ve kolayca kızarır; çok fazla ısı dışının yanmasına ve iç kısmının ıslak kalmasına neden olabilir.
