Fermente edilmiş süt ve kaynar su ile yapılan krepler.
Tarifin kökeni
Fermente edilmiş fırınlanmış süt ve kaynar su ile yapılan blini, geleneksel Rus teknikleri ile Sovyet döneminden kalma uygun fiyatlı fermente süt ürünlerinin başarılı bir birleşimidir. Fırınlanmış sütten yapılan ryazhenka, hamura özel bir yumuşaklık, narin bir karamel aroması ve hafif bir ekşilik katar. Kaynar su eklemek hamuru sıvılaştırarak kreplerin ince ve elastik olmasını sağlar ve ayrıca glüteni aktive ederek topaklanmayı önler. Bu krepler hem hafta içi hem de bayramlarda, özellikle de Maslenitsa'da evde pişirilirdi. Bugün bu tarif, basitliği, zengin lezzeti ve garantili sonuçları nedeniyle, acemi aşçılar arasında bile popülerliğini koruyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Ryazhenka
-
Yumurtalar
-
Un
-
Şeker
-
Bitkisel yağ
-
Tuz
-
Soda
-
Kaynar su
Mutfak gereçleri
- Hızla çıkarmak
- Mikser
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle iyice çırpın.
Adım 2:
Fermente edilmiş fırınlanmış sütü ekleyin ve mikserle yavaşça karıştırın.
3. Adım:
Unu azar azar ekleyin ve topaklanmayı önlemek için elekten geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle karıştırın.
Adım 4:
Ayrı bir kapta kaynar su ve tuzu birleştirip iyice karıştırın.
Adım 5:
Elde edilen sıvıyı hamurun içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
Adım 6:
Pişirmeden önce hamuru 20-30 dakika dinlendirin; bu, hamurun yapısını iyileştirecektir.
Adım 7:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz yağ ile fırçalayın.
Adım 8:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 9:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 10:
Krepi spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 11:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 12:
Hamur bitene kadar 7-11. adımları tekrarlayın.
Adım 13:
Krepleri sıcak olarak servis edin: ekşi krema, bal veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile.
Yemek pişirme ipuçları
Ilık (sıcak değil) fermente edilmiş fırınlanmış süt kullanın. Bu, malzemelerin daha iyi karışmasına yardımcı olacak ve kaynar su eklendiğinde fermente edilmiş fırınlanmış sütün kesilmesini önleyecektir.
Kaynar suyu azar azar, karıştırarak dökün. Sıcak suyu çok hızlı eklemek, yumurta beyazlarının fazla pişmesine ve topaklanmasına neden olabilir. İnce bir akış halinde dökün ve sürekli çırpın.
Kaynar su yerine ılık su kullanmayın. Kaynar su, krep hamuruna karakteristik yumuşaklığını ve ince dokusunu veren şeydir; unu "mayalandırarak" hamuru elastik ve pürüzsüz hale getirir.
Hamuru 20-30 dakika dinlendirin. Kaynar suyu ekledikten sonra karışımı biraz dinlendirin; bu, kıvamı iyileştirecek ve küçük topakları giderecektir.
Yapışmaz bir tava kullanın, yağ kullanmayın (veya çok az yağ kullanın). Fermente edilmiş sütteki yağ ve kaynar su, kreplerin kaygan ve yapışmaz olmasını sağlayacaktır.
Orta ateşte kızartın. Çok fazla ısı kenarların hızla kurumasına, ortasının ise nemli kalmasına neden olur. Orta ateş, eşit pişirme ve güzel bir altın rengi sağlayacaktır.
