Biralı krepler
Tarifin kökeni
Bira bazlı krepler, özellikle Almanya ve Fransa'da uzun zamandır hamurda kabartma maddesi olarak kullanılan biranın kökenini oluşturan Avrupa mutfağına ait orijinal bir tariftir. Rusya'da ise bu yöntem, 20. yüzyılda maya kullanmadan kreplere özel bir süngerimsi yapı ve hafiflik kazandırmak isteyenler için bir mutfak keşfi olarak popüler hale geldi. Biradaki karbondioksit ve alkol, kızartma sırasında buharlaşarak narin bir doku ve hafif bir ekmeksi aroma bırakır. Bu krepler hem tatlı (bal, meyve) hem de tuzlu (peynir, jambon) iç harçlarla mükemmeldir. Günümüzde bu tarif, ev yemeklerinde alışılmadık çözümleri takdir eden gurmeler ve deneyciler arasında popülerdir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Bira
-
Yumurtalar
-
Şeker
-
Tuz
-
Un
-
Bitkisel yağ
-
Kabartma tozu
Mutfak gereçleri
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- Elek
- Bardak
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın.
Adım 2:
Şeker ve tuzu ekleyin, ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
3. Adım:
Biranın bir kısmını kaseye dökün ve yavaşça karıştırın; hamur kabarcıklı ve hafif bir kıvam alacaktır.
Adım 4:
Unu bir elek yardımıyla hamurun içine azar azar ekleyerek topaklanmayı önleyin.
Adım 5:
Hamur pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın; ekşi krema gibi sıvı bir kıvamda olmalıdır.
Adım 6:
Kalan birayı da üzerine dökün.
Adım 7:
Bitkisel yağ ve kabartma tozunu ekleyin, tekrar iyice karıştırın - bu, kreplerin daha kabarık olmasını sağlayacaktır.
Adım 8:
Pişirmeden önce hamuru 30-40 dakika dinlendirin; bu, hamurun yapısını iyileştirecektir.
Adım 9:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir yağ tabakasıyla kaplayın.
Adım 10:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 11:
Yüzeyi opaklaşana kadar krep kızartın.
Adım 12:
Tahta spatula yardımıyla krepi dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 13:
Pişmiş krepi tahta bir tahtanın üzerine koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 14:
Hamur bitene kadar 10-13. adımları tekrarlayın.
Adım 15:
Krepleri sıcak olarak, kırmızı havyar, ekşi krema veya dilediğiniz başka bir sosla servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Taze, filtrelenmemiş açık renkli bira kullanın. Bu, hamura hafif, kabarcıklı bir doku ve belirgin bir ekmeksi aroma verir; koyu veya tatlı biralar lezzeti bozabilir.
Bira yerine tamamen süt veya su kullanmayın, sadece kısmen (veya tarifte belirtildiği gibi) kullanın. Klasik versiyonda bira, süt veya suyun yerini tamamen alır, ancak hamurun çok sulu veya acı olmasını önlemek için oranları korumak önemlidir.
Hamuru biraz dinlendirin. Bu, kıvamı iyileştirecektir: karbondioksit dışarı çıkacak ve gluten "yatışacak", böylece krepler daha elastik hale gelecektir.
Orta ateşte kızartın. Bira bazlı krepler, içerdikleri malt sayesinde çabuk kızarır; yüksek ateşte kolayca yanarlar.
Tavayı çok az yağlayın. Bira, hamura hafif bir yağlılık kattığı için krepler nadiren yapışır; ince bir yağ tabakası veya yapışmaz bir yüzey kullanmak yeterlidir.
Nötr veya tuzlu bir iç harçla sıcak olarak servis edin. Bira ile demlenmiş blini, krem peynir, kırmızı havyar, jambon veya sadece ekşi krema ile mükemmel uyum sağlar; tatlı iç harçlar, şerbetçiotunun aromasını bastırmamak için az miktarda kullanılmalıdır.
