Darı krepleri
Tarifin kökeni
Darı lapası krepleri, Rus köylü mutfağının pratik bir yemeğidir ve bir önceki günün lapasından kalanları kullanmanın ve gıda israfını önlemenin bir yolu olarak ortaya çıkmıştır. Rusya'nın en eski tahıllarından biri olan darı, yüzyıllardır besin değeri, uygun fiyatı ve uzun süreli tok tutma özelliği nedeniyle değer görmüştür. Devrim öncesi köylerde genellikle su veya sütte haşlanarak tek başına bir yemek olarak servis edilirdi, ancak zamanla, özellikle oruç günlerinde veya kıtlık dönemlerinde, krep ve pankek hamuruna eklenmeye başlandı. Bu pankekler yoğun, hafif ufalanan, karakteristik altın rengi ve hafif fındıksı bir aromaya sahipti. Sovyet döneminde, tarif kırsal kesimlerde ve geleneksel bir diyete bağlı aileler arasında hayatta kaldı. Bugün, "unutulmuş" tahıllara, glutensiz ve doğal ürünlere olan ilgi sayesinde darı lapası krepleri yeniden popülerlik kazanıyor. Tercihe bağlı olarak bal ve meyvelerle veya haşlanmış sebzeler veya mantarlarla servis edilirler.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Darı
-
su
-
Süt
-
Un
-
Yumurtalar
-
Şeker
-
Tuz
-
Kuru maya
-
Bitkisel yağ
-
Tereyağı
Mutfak gereçleri
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Darı tanelerini akan su altında yıkayın, bulanık suyu birkaç kez içine döküp süzün.
Adım 2:
Tahılları bir süzgece koyun ve fazla sıvının süzülmesini sağlayın.
3. Adım:
Yıkanmış darıları bir tencereye koyun ve üzerini taze suyla örtün.
Adım 4:
Orta ateşte kaynatın.
Adım 5:
Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
Adım 6:
Bir kaseye ılık süt dökün, kuru maya, 3 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.
Adım 7:
Malzemeleri iyice karıştırın ve hamur kabarcıklar oluşana kadar 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin.
Adım 8:
Pişmiş darı lapasını ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Adım 9:
Temiz bir kaseye aktarın, tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve biraz süt ekleyin.
Adım 10:
Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın.
Adım 11:
Aktifleştirilmiş hamuru ekleyin ve karıştırın.
Adım 12:
Yumurtaları ekleyin ve malzemeleri tekrar iyice karıştırın.
Adım 13:
Topak oluşmasını önlemek için sürekli karıştırarak kalan unu azar azar ekleyin.
Adım 14:
İçine bitkisel yağ dökün ve yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Adım 15:
Kabın üzerini bir havluyla örtün ve hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
Adım 16:
Bir tavayı ısıtın ve hafifçe yağlayın.
Adım 17:
Hamuru azar azar dökerek yuvarlak krepler oluşturun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 18:
Pişmiş krepleri bir tabağa alın ve sıcak kalmaları için üzerlerini örtün.
Adım 19:
Ekşi krema, bal veya sevdiğiniz bir sosla birlikte ılık olarak servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Soğutulmuş, ufalanabilir darı lapası kullanın. Yapışkan hale gelmesini önlemek için önceden su veya sütte (şekersiz) pişirmek en iyisidir; fazla nem hamurun yapısını bozacaktır.
Pişirmeden önce darıyı iyice yıkayın. Bu, pişmiş kreplerin tadını bozabilecek acılığı ve yapışkanlığı giderecektir.
Yulaf lapasını blenderdan geçirin (isteğe bağlı). Daha pürüzsüz bir kıvam için, ılık yulaf lapasını bir çatalla hafifçe ezin veya blenderda çekin; bu, hamur içinde daha eşit dağılmasına yardımcı olacaktır.
Unu eleyin ve hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu, kıvamı iyileştirecek ve kreplerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Orta ateşte az miktarda yağ ile kızartın. Darı krepleri normal kreplerden biraz daha yoğundur, bu nedenle dışı yanmadan tamamen pişmeleri biraz daha zaman alır.
Uygun garnitürlerle sıcak olarak servis edin. Tatlı bir versiyon için bal, eritilmiş tereyağı veya meyvelerle, ana yemek olarak şekersiz yapılmışsa ekşi krema, mantar veya haşlanmış lahana ile iyi giderler.
