Nişastalı sütlü krepler
Tarifin kökeni
Sütle yapılan çok ince nişastalı krepler, özellikle 20. yüzyılda yüksek kaliteli yapışmaz tavaların ve uygun fiyatlı sütün yaygınlaşmasıyla popüler hale gelen klasik Rus blinisinin rafine edilmiş bir versiyonudur. Bu krepler, şehirlerde ve köylerde hem hafta içi hem de bayramlarda pişirilirdi ve özellikle lor peynirinden havyara kadar her türlü dolguyu "sarma" yetenekleri nedeniyle çok değerliydi. Maslenitsa, düğünler ve isim günleri için hazırlanır, tereyağı ile üst üste dizilerek veya dolgu ile sarılarak servis edilirdi. Bugün bu tarif, mutfak ustalığının bir sembolü olmaya devam ediyor: mükemmel inceliği yırtılmadan elde etmek gerçek bir sanat olduğu için aşçı için gerçek bir meydan okuma.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Süt
-
Yumurtalar
-
Şeker
-
Tuz
-
Mısır nişastası
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve tuzu ekleyin, ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle iyice çırpın.
Adım 2:
İçine biraz ılık süt dökün.
3. Adım:
Mısır nişastasını azar azar ekleyin ve topaklanmayı önlemek için elekten geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Adım 4:
Kalan sütü de ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; hamur ekşi krema gibi sıvı kıvamda olmalıdır.
Adım 5:
Vanilya özütü veya vanilya şekeri ekleyin.
Adım 6:
Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; bu, kreplerin daha elastik olmasını sağlayacaktır.
Adım 7:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz yağ ile fırçalayın.
Adım 8:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 9:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 10:
Krepi spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 11:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 12:
Hamur bitene kadar 7-11. adımları tekrarlayın.
Adım 13:
Ekşi krema veya dilediğiniz başka bir sosla sıcak olarak servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Hamuru yeterince ince yapın. Kıvamı yoğun krema gibi veya biraz daha ince olmalı; bu, ince, neredeyse dantel gibi bir krep elde etmenin anahtarıdır.
Ilık süt kullanın. Diğer malzemelerle daha iyi karışır ve topaklanmayı önleyerek hamurun pürüzsüz ve homojen olmasını sağlar.
Mısır nişastasını eleyin. Bu, hamurun yapısını iyileştirecek, oksijenlendirecek ve az miktarda nişasta kullanıldığında bile topaklanmayı önleyecektir.
Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu, kreplerin daha elastik olmasını sağlayacak, tavaya yapışmalarını önleyecek ve onlara hafif bir parlaklık verecektir.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Bu, glütenin oturmasını ve unun tamamen şişmesini sağlayarak daha pürüzsüz ve ince krepler elde etmenizi sağlayacaktır.
İyice ısınmış, ancak aşırı ısınmamış bir tavada kızartın. İdeal olarak, orta veya orta-orta arası bir ateşte pişirin. Çok fazla ısı, krepin hızla kurumasına ve yayılmasını engellemesine neden olur.
