Sütlü mısır krepleri
Tarifin kökeni
Mısır krepleri, yüzyıllardır yassı ekmek ve hamur işleri (örneğin Meksika "otis"i veya Amerikan "johnny cakes") yapmak için mısır ununun kullanıldığı Kuzey ve Latin Amerika mutfaklarından köken almaktadır. Rus mutfağına ise çok daha sonra, 20. yüzyılda, mısır irmiği ve ununun yaygın kullanımıyla girmiştir. Başlangıçta bu krepler, oruç döneminde veya diyet yemeği olarak hazırlanırken, zamanla sütle yapılmaya başlanmış ve bu da onlara yumuşaklık ve narin bir lezzet kazandırmıştır. Günümüzde mısır krepleri, hafif tatlılığı, altın rengi ve hoş taneli dokusuyla değerlidir. Glutensiz menüler için idealdir (saf mısır unu kullanıldığında) ve süzme peynir ve kırmızı havyardan taze sebze ve peynire kadar hem tatlı hem de tuzlu dolgularla uyumlu bir şekilde eşleşir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Süt
-
su
-
Bitkisel yağ
-
Yumurtalar
-
Mısır unu
-
Tuz
Mutfak gereçleri
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- Fırçalamak
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın. Bir tutam tuz ekleyin.
Adım 2:
Sütü ekleyin ve iyice çırpın.
3. Adım:
Topaklanmayı önlemek için her seferinde iyice karıştırarak mısır ununu azar azar eleyerek ekleyin.
Adım 4:
Su ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar tekrar iyice karıştırın.
Adım 5:
Kalan unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 6:
Bitkisel yağı ekleyin ve hamura yavaşça karıştırın.
Adım 7:
Kabın üzerini kapatın ve hamuru 30 dakika bekletin; bu, hamurun yapısını iyileştirecek ve kreplerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Adım 8:
Tavayı bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın ve iyice ısıtın.
Adım 9:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.
Adım 10:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun.
Adım 11:
Krepleri sıcak olarak, isteğe göre ekşi krema, reçel, bal veya taze meyvelerle servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Yüksek kaliteli mısır unu kullanın (irmik değil). Unun ince öğütülmüş olması gerekir; bu, taneli değil, pürüzsüz bir doku sağlayacaktır. Daha yumuşak bir doku için az miktarda buğday unuyla karıştırabilirsiniz.
Sütü oda sıcaklığına getirin. Soğuk süt unun şişmesini yavaşlatır ve topaklanmaya neden olabilir; ılık süt ise hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Tuzlu krep yapıyor olsanız bile bir tutam şeker ekleyin. Şeker, mısırın doğal tatlılığını artıracak ve daha iyi kızarmasını sağlayacaktır.
Hamurun kıvamına dikkat edin. Normal krep hamurundan biraz daha koyu olmalı – koyu kıvamlı ekşi krema gibi – böylece krep şeklini korur ama ince kalır.
Tavayı iyice ısıtın. Mısır krepleri orta-yüksek ateşte pişmeyi tercih eder; bu, kenarlarının çıtır, iç kısmının ise yumuşak olmasını sağlar.
Tavayı çok az yağlayın. Mısır unu hamuru yapışmaya meyillidir, ancak çok fazla yağ kreplerin yağlı olmasına neden olur. Yapışmaz bir yüzey veya fırça kullanmak en iyisidir.
Pişirdikten hemen sonra servis edin. Mısır krepleri özellikle sıcakken, bal, taze meyveler, ekşi krema veya krem peynirle çok lezzetli olur. Ayrıca avokado, somon, beyaz peynir gibi tuzlu iç malzemelerle de harika giderler.
