Kalın mayalı krepler
Tarifin kökeni
Kalın mayalı krepler, 19. yüzyıl köylü mutfağına dayanan geleneksel bir Rus yemeğidir. İnce kreplerin aksine, ekşi maya veya canlı maya ile yapılırlardı; bu da hamura kendine özgü bir kabarıklık ve hafif ekşi bir tat verirdi. Bu krepler, açık ateşte dökme demir tavalarda pişirilir ve eritilmiş tereyağı, bal, ekşi krema veya meyvelerle sıcak olarak servis edilirdi. Özellikle soğuk mevsimde doyurucu ve ısıtıcı özellikleri nedeniyle çok değerliydiler. Bugün, kalın mayalı krepler, hafta içi ve tatillerde narin dokusu ve zengin lezzetiyle ev rahatlığının ve geleneksel misafirperverliğin sembolü olmaya devam ediyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
su
-
Süt
-
Kuru maya
-
Yumurtalar
-
Şeker
-
Tuz
-
Un
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Tencere
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- Elek
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Bir kaseye su dökün, şeker, kuru maya ve unun bir kısmını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 2:
Kasenin üzerini streç filmle örtün ve 30-40 dakika bekletin.
3. Adım:
Yumurtayı ekleyin ve iyice çırpın.
Adım 4:
Topaklanmayı önlemek için elekten geçirerek azar azar tuz ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
Adım 5:
Ilık sütü ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Adım 6:
Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın; hamur ekşi krema gibi sıvı kıvamda olmalıdır.
Adım 7:
Kabın üzerini streç filmle örtün ve 2-3 saat bekletin.
Adım 8:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.
Adım 9:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 10:
Yüzeyi kabarcıklı ve mat bir görünüm alana kadar krep kızartın.
Adım 11:
Krepi spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 12:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için üzerini bir havluyla örtün.
Adım 13:
Hamurun tamamı bitene kadar 8-12. adımları tekrarlayın.
Adım 14:
Ekşi krema, reçel veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile sıcak olarak servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Doğru spatulayı kullanın. İnce, esnek ve yuvarlak kenarlı bir spatula seçin. Bu spatula, krepin altına kolayca kayacak ve ona zarar vermeyecektir.
Kendinize güvenerek çevirin. Krep piştiğinde, bir spatula yardımıyla hızlı ve sağlam bir şekilde kaldırın ve dikkatlice çevirin. Korkmayın, pratikle bu işlem zahmetsiz hale gelecektir.
Pişmiş krepleri sıcak tutun. Pişmiş krepleri bir tabağa üst üste koyun ve sıcak ve yumuşak kalmaları için bir peçete veya kapakla örtün.
Hamuru dinlendirmeyi unutmayın. Kızartmadan önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, unun sıvıyı tamamen emmesini sağlayacak ve daha elastik, yırtılmayan krepler elde etmenizi sağlayacaktır.
Tavayı önceden hazırlayın. Kızartmaya başlamadan önce temiz ve kuru bir tavayı iyice ısıtın. Bu, ilk krepin yapışmasını önleyecektir.
Yapışmaz kaplama kullanın. Yeni başlayanlar ve garantili başarı için, yüksek kaliteli yapışmaz kaplamalı bir tava seçin. Bu, çevirmeyi çok daha kolaylaştıracaktır.
