Kuru maya ve sütle yapılan krepler
Tarifin kökeni
Mayalı krepler, aslen ekşi maya veya kvas ile yapılan en eski Rus krep çeşitlerinden biridir. 19. yüzyılda endüstriyel mayanın yayılmasıyla tarif basitleşti: zahmetli ekşi maya yerine, ev hanımları bira mayası ve daha sonra kuru maya kullanmaya başladı. Süt bazlı krepler daha sonra şehir mutfağına girdi ve geleneksel su veya ekşi sütün yerini alarak kreplere yumuşak ve narin bir lezzet verdi. Bu krepler her zaman doyurucu özellikleri ve uzun süre yumuşak kalabilme yetenekleri nedeniyle değer görmüştür; Maslenitsa için, hafta sonları veya bayramlarda büyük miktarlarda pişirilirdi. Bugün, sütlü mayalı krepler, ev yemeklerinin sıcaklığını modern malzemelerin kolaylığıyla birleştirerek tüm aile için favori bir yemek olmaya devam ediyor.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Süt
-
Yumurtalar
-
Un
-
Şeker
-
Tuz
-
Kuru maya
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Tas
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- kürek kemiği
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve bir tutam tuz ekleyin, ardından pürüzsüz ve hafif kabarık bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 2:
Kuru mayayı az miktarda ılık sütte (35-40 °C) eritin ve aktifleşmesi için 5-10 dakika bekletin.
3. Adım:
Sütü ve mayayı azar azar yumurta karışımına ekleyin ve hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
Adım 4:
Unu doğrudan sıvıya eleyin ve ince ekşi krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
Adım 5:
Kalan sütü de ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Adım 6:
Üzerine bitkisel yağı dökün ve yavaşça karıştırın; bu, kreplerin daha yumuşak olmasını ve yapışmasını önleyecektir.
Adım 7:
Kabın üzerini streç film veya bir havluyla örtün ve hamurun kabarıp hacmi iki katına çıkana kadar 40-60 dakika boyunca ılık bir yerde bekletin.
Adım 8:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
Adım 9:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 10:
Yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana ve parlaklığını kaybedene (matlaşana) kadar krep kızartın.
Adım 11:
Tahta spatula yardımıyla krepi dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 12:
Pişmiş krepi düz bir tabağa koyun ve yumuşak ve elastik kalması için temiz bir havluyla örtün.
Adım 13:
Krepleri sıcak olarak, damak zevkinize göre bal, reçel, ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Taze maya kullanın. Son kullanma tarihini kontrol edin: tarihi geçmiş veya uygunsuz şekilde saklanmış maya hamuru kabartmaz ve krepler sert olur.
Hamurun iyice kabarmasını bekleyin. Yoğurduktan sonra, kabın üzerini bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 40-60 dakika boyunca ılık bir yerde bekletin; bu, hamurun kabarık olmasının sırrıdır.
Mayaya doğrudan tuz eklemeyin. Önce sütün içinde eritin veya maya aktifleştikten sonra ekleyin; fazla tuz fermantasyonu yavaşlatabilir.
Hamur kabardıktan sonra, hafifçe karıştırın. Bu, hava kabarcıklarının eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır, ancak havadar dokusunu korumak için çok fazla sıkıştırmayın.
Orta ateşte, fazla yağ eklemeden kızartın. Mayalı krepler zaten süt nedeniyle oldukça yağlıdır; çok fazla yağ eklemek onları ağırlaştırır ve kıvamını koyulaştırır.
Pişirdikten hemen sonra servis edin. Bu pankekler özellikle sıcakken çok lezzetlidir; yumuşak, hafif kabarık ve taze pişmiş bir kokuya sahiptirler. Ekşi krema, bal, reçel veya eritilmiş tereyağı ile mükemmel uyum sağlarlar.
