Mantarlı ve peynirli krepler
Tarifin kökeni
Mantarlı krep, özellikle mantarların geleneksel olarak daha sonra kullanılmak üzere saklandığı ormanlık bölgelerde popüler olan Rus ve Doğu Avrupa mutfağının klasik bir yemeğidir. Tarihsel olarak, bu krepler Paskalya öncesi oruç döneminde (yumurta veya süt olmadan) veya Maslenitsa haftasında büyük aileler için doyurucu bir yemek olarak hazırlanırdı. Çoğunlukla porçini, kavak veya kantarel mantarları haşlanır, kızartılır veya kurutulur, soğan ve bazen de patatesle karıştırılırdı. 19. ve 20. yüzyıllarda, mantarlı krep sadece günlük bir yemek değil, aynı zamanda resepsiyonlarda ve aile kutlamalarında sunulan şenlikli bir yemek haline geldi. Bugün bu tarif, zengin lezzeti, doğallığı ve çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir: vejetaryen, Paskalya öncesi oruç veya mantar bazlı diyetlere kolayca uyarlanabilir ve ayrıca sıcak bir meze veya ana yemek olarak da servis edilebilir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
Test için
-
Yumurtalar
-
Tuz
-
Şeker
-
Süt
-
Un
-
Bitkisel yağ
Dolgu için
-
Mantarlar
-
Soğan
-
Haşlanmış yumurtalar
-
Peynir
-
Mayonez
-
Yeşil
Mutfak gereçleri
- Tas
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- kürek kemiği
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ekleyin ve pürüzsüz ve hafif kabarık bir kıvam alana kadar çırpma teliyle çırpın.
Adım 2:
Hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpmaya devam ederken, sütün bir kısmını azar azar ekleyin.
3. Adım:
Unu doğrudan sıvıya eleyin ve ince ekşi krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
Adım 4:
Kalan sütü de ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Adım 5:
Üzerine bitkisel yağı dökün ve yavaşça karıştırın; bu, kreplerin daha yumuşak olmasını ve yapışmasını önleyecektir.
Adım 6:
İç harcı hazırlayın: Bir kasede haşlanmış yumurtaları, ince doğranmış taze otları, rendelenmiş peyniri, mayonezi ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Adım 7:
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Adım 8:
Soğanı bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.
Adım 9:
Mantarları küçük parçalara kesin.
Adım 10:
Mantarları ayrı bir tavada, sıvı buharlaşana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Adım 11:
Kızarmış mantarları soğanlarla birleştirin, karıştırın ve biraz soğumaya bırakın.
Adım 12:
Pankek yapmak için, bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
Adım 13:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın. Yüzeyi matlaşana kadar krep pişirin.
Adım 14:
Tahta spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 15:
Pişmiş krepi düz bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için temiz bir havluyla örtün.
Adım 16:
Her bir krep üzerine ince bir tabaka yumurta, otlar, peynir ve mayonez karışımı sürün.
Adım 17:
Mantar ve soğan karışımından bir kısmını üstüne yerleştirin.
Adım 18:
Krepi dikkatlice sıkı bir rulo haline getirin.
Adım 19:
Pişirdikten hemen sonra servis yapın. Ekşi krema veya taze otlar harika birer eşlikçidir.
Yemek pişirme ipuçları:
Aromatik mantarlar seçin. Kültür mantarı, kantarel, istiridye mantarı veya porçini mantarı en iyileridir; taze veya kurutulmuş olabilirler. Sulu ve acı olmamaları gerekir.
Mantarları suyu buharlaşana kadar iyice soteleyin. Çiğ mantarlar çok fazla nem salar, bu yüzden suyunu çekene kadar orta ateşte 8-10 dakika pişirin, aksi takdirde iç harç krepleri ıslatır.
Soğanı ve baharatları ekleyin. Altın renginde kızarmış soğan, sarımsak, karabiber ve biraz kekik veya maydanoz, mantarın lezzetini artıracak ve iç harcına derinlik katacaktır.
Sıkı ama elastik krep hamuru kullanın. Bu hamurlar sulu iç harcı daha iyi tutar ve sarıldığında yırtılmaz. Bunu sağlamak için hamurun çok sıvı olmasından kaçının ve bir süre dinlenmeye bırakın.
İç harcı doldurmadan önce soğutun. Sıcak karışım krep hamurunu yumuşatacak ve rulo şeklini vermeyi zorlaştıracaktır; tamamen soğumasını bekleyin.
Kreplerin içini çok fazla doldurmayın. İnce katmanlar halinde yerleştirin; bu, krepleri sarmayı kolaylaştıracak ve kızartırken veya servis ederken dağılmalarını önleyecektir.
Sıcak servis yapın, tercihen hazırlandıktan hemen sonra. Mantarlı krepler özellikle sıcakken çok lezzetlidir; fırında hafifçe pişirebilirsiniz (180°C, 10-15 dakika) veya üzerine bir kaşık ekşi krema veya rendelenmiş peynir ekleyerek servis edebilirsiniz.
