Fırında pişmiş sütlü krepler
Tarifin kökeni
Fırında pişirilmiş sütle yapılan blini, zengin lezzeti ve uzun raf ömrü nedeniyle değer verilen geleneksel Rus mutfağına bir saygı duruşudur. Bu süt, fırınlanmış ürünlere özel bir yumuşaklık, altın rengi ve hafif karamel aroması katardı. Fırında pişirilmiş sütle yapılan blini, öncelikle köylerde, bayramlarda, isim günlerinde veya sadece zaman buldukça Pazar günleri pişirilirdi. Bugün, bu tarif, doğal ürünlere ve "çocukluk tadına" yönelik bir trendin parçası olarak yeniden canlandırılıyor. Fırında pişirilmiş sütü evde yapmak veya marketten satın almak kolaydır ve onunla yapılan blini özellikle yumuşak ve rahatlatıcıdır; gerçek bir ruh yemeğidir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Yumurtalar
-
Süt
-
Fırınlanmış süt
-
Un
-
Nişasta
-
Şeker
-
Tuz
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Yumurtaları bir kaseye kırın, şeker ve tuzu ekleyin, ardından kabarık ve pürüzsüz bir köpük oluşana kadar iyice çırpın.
Adım 2:
Sütü ve bitkisel yağı yavaşça ekleyin ve hamur pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar sürekli çırpın.
3. Adım:
Nişasta ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Adım 4:
Unu azar azar elekten geçirerek hamura ekleyin ve kıvamı sıvı ekşi kremaya benzer olana kadar iyice karıştırın.
Adım 5:
Eritilmiş sütü ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yavaşça ama iyice karıştırın.
Adım 6:
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin; bu, hamurun yapısını iyileştirecek ve kreplerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Adım 7:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
Adım 8:
Tavaya az miktarda hamur dökün ve tavayı hafifçe sallayarak hamuru eşit şekilde yayın.
Adım 9:
Pankek parlaklığını kaybedene (yüzeyi matlaşana) kadar kızartın.
Adım 10:
Tahta spatula yardımıyla krepi dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 11:
Pişmiş krepi düz bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için temiz bir havluyla örtün.
Adım 12:
Hamurun tamamı bitene kadar 7-11. adımları tekrarlayarak krepleri kızartmaya devam edin.
Adım 13:
Krepleri pişirdikten hemen sonra, isteğe göre ekşi krema, kırmızı havyar veya taze otlarla süsleyerek servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Yüksek kaliteli ev yapımı veya güvenilir marketten alınmış fırınlanmış süt kullanın. Kalın, kremsi ve zengin, kremamsı bir karamel aromasına sahip olmalıdır; bu, yumuşak kreplerin sırrıdır.
Karıştırmadan önce sütü oda sıcaklığına getirin. Soğuk süt, hamurun kıvamını etkileyebilir ve topaklanmaya neden olabilir.
Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin. Fırında pişirilmiş süt, yağ içeriğine rağmen yeterli esneklik sağlamaz; yağ, krepleri daha yumuşak hale getirecek ve yapışmalarını önleyecektir.
Unu eleyin. Bu, hamurun dokusunu iyileştirecek, topakları giderecek ve havalandıracaktır; bu, özellikle koyu kıvamlı sütle çalışırken önemlidir.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında un sıvıyı tamamen emecek ve hamur daha pürüzsüz ve çalışması daha kolay hale gelecektir; krepler daha ince ve daha yumuşak olacaktır.
Orta ateşte kızartın. Fırında pişirilmiş sütün içindeki doğal şekerler, kreplerin hızlıca kızarmasına yardımcı olacaktır; çok fazla ısı yanmalarına, çok az ısı ise yoğun bir dokuya neden olur.
