Su üzerinde çavdar krepleri
Tarifin kökeni
Suyla yapılan çavdar krepleri, Rus mutfağının en eski yemeklerinden biridir ve kökenleri köylü yaşamına dayanmaktadır. Eskiden, buğday ununun pahalı olduğu ve çavdar ununun bol ve besleyici olduğu köylerde pişirilirdi. Bu krepler genellikle yumurta veya süt olmadan, sadece suyla yapılırdı; bu da onları Paskalya öncesi perhiz dönemine uygun ve kilise ayinleri için ideal kılardı. Krepler yoğun, zengin, topraksı bir aromaya ve özellikle ekşi maya kullanıldığında hafif bir ekşiliğe sahipti. Bugün bu tarif, sağlıklı beslenenler arasında popülerdir; çavdar unu lif ve B vitaminleri açısından zengindir ve kreplere mantar, lor peyniri, lahana turşusu veya balla mükemmel uyum sağlayan belirgin, hafif ekşi bir lezzet verir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
su
-
Yumurta
-
Un
-
Şeker
-
Tuz
-
Bitkisel yağ
Mutfak gereçleri
- Kaşık
- Hızla çıkarmak
- kürek kemiği
- Elek
- derin kase
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Bir kaseye su dökün.
Adım 2:
İçine bir yumurta kırın.
3. Adım:
Tuz ve şekeri ekleyin, ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
Adım 4:
İçine bitkisel yağ dökün ve iyice karıştırın; bu, kreplerin hafif ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Adım 5:
Unu azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin; hamur pürüzsüz, topaksız ve sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır.
Adım 6:
Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
Adım 7:
Tavaya az miktarda hamur dökün ve tavayı hafifçe eğerek eşit şekilde yayın.
Adım 8:
Yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana ve parlaklığını kaybedene (matlaşana) kadar krep kızartın.
Adım 9:
Tahta spatula yardımıyla krepi dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 10:
Pişmiş krepi bir tabağa koyun ve yumuşak kalması için temiz bir havluyla örtün.
Adım 11:
Hamurun tamamı bitene kadar 6-10 arasındaki adımları tekrarlayın.
Adım 12:
Krepleri sıcak olarak, ekşi krema, reçel, bal veya dilediğiniz başka bir iç malzeme ile servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Taze çavdar unu kullanın. Zamanla aromasını kaybeder ve acılaşabilir. En iyi lezzet için yeni öğütülmüş unu tercih edin ve serin bir yerde saklayın.
Hamuru yoğurmadan önce unu eleyin. Bu, hamurun kıvamını iyileştirecek, topakları giderecek ve havalandıracaktır; bu, özellikle yumurta veya süt kullanmıyorsanız önemlidir.
Bir tutam kabartma tozu veya karbonat ekleyin (isteğe bağlı). Klasik tarif az yağlı olsa da, az miktarda kabartma tozu (özellikle su sıcaksa ve sirke veya kefir gibi bir asit içeriyorsa) pankeklerin daha yumuşak ve daha az yoğun olmasını sağlayacaktır.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Çavdar ununun sıvıyı tamamen emmesi için zamana ihtiyacı vardır; bu bekletme işlemi hamurun elastikiyetini artıracak ve kızartma sırasında ufalanmasını önleyecektir.
Orta ateşte kızartın. Çavdar krepleri, unun koyu rengi nedeniyle kolayca yanar. Orta ateş, acılaşmadan eşit şekilde pişmelerini sağlayacaktır.
Uygun bir iç harçla sıcak olarak servis edin. Bu krepler, lor peyniri, ekşi krema, mantar, jambon, lahana turşusu veya sadece eritilmiş tereyağı gibi tuzlu malzemelerle iyi gider.
