Hafif invert şurup
Tarifin kökeni
İnvert şurup, sukrozun hidroliz işlemine tabi tutulmasıyla elde edilen bir şeker şurubudur; bu işlemde fruktoz ve glikoz, asit varlığında su ile parçalanır. Bu süreç, şuruptaki ışığın polarizasyon düzleminin sola (ters) dönmesine neden olur. Doğal bal da benzer bir polarizasyona sahiptir. İnvert şurup, yiyeceklerin rengini ve aromasını iyi korur, bayatlamayı, kristalleşmeyi ve dondurma sırasında buz kristallerinin oluşmasını önler.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Rafine şeker
-
su
-
Sitrik asit
-
Soda
Mutfak gereçleri
- Tas
- Kaşık
- Kepçe
- Kavanoz
Adım adım tarif
Adım 1:
Bir kepçeye rafine şeker dökün ve üzerini suyla doldurun.
Adım 2:
Tencereyi ateşe koyun ve çok nadiren karıştırarak kaynatın.
3. Adım:
Şeker ve su kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın.
Adım 4:
108 dereceye kadar ısıtın ve sitrik asit ekleyin. Karıştırın.
Adım 5:
Şurubu 110 dereceye kadar ısıtın ve ocaktan alın.
Adım 6:
Şurubun soğuması için 5 dakika bekletin.
Adım 7:
Şuruba kabartma tozu ekleyin ve karıştırın.
Adım 8:
Reaksiyon tamamlanana kadar ara sıra karıştırın. Köpük kaybolursa, reaksiyon tamamlanmıştır. Bir kavanoza dökün ve 15-20 derece Celsius'ta saklayın.
Yemek pişirme ipuçları
Granüle şeker yerine rafine şeker kullanmak çok önemlidir; çünkü rafine şeker daha saftır.
Termometreniz yoksa, şurubun kıvamını başka bir yöntemle kontrol edebilirsiniz. Bir tabağa bir damla şurup damlatın, biraz soğumasını bekleyin ve ardından iki parmağınız arasında alın. Parmaklarınızı ayırdığınızda şurup kopmuyorsa, 108 derece Celsius sıcaklığa ulaşılmıştır.
