Tavuk ve mantarlı fricassee
Tarifin kökeni
Fricassee (Fransızca "doldurmak" anlamına gelen fricassée ve "kızartmak veya haşlamak" anlamına gelen fricasser kelimelerinden türetilmiştir) geleneksel bir Fransız yemeğidir; beyaz etin beyaz sos içinde haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. Bizim versiyonumuzda ise kremalı şarap sosunda hızlıca pişirilmiş tavuk ve mantar bulunmaktadır. Bu yemek, ünlü Fransız "Coq au Vin" yemeğinin daha hafif bir versiyonudur, ancak fricassee çok daha hızlı hazırlanır!
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Tavuk butları
-
Tavuk butları
-
Tuz
-
Öğütülmüş karabiber
-
Tereyağı
-
Mantarlar
-
Soğan
-
Sarımsak
-
Defne yaprağı
-
Kekik
-
Un
-
Beyaz şarap
-
Tavuk suyu
-
Doğranmış maydanoz
-
Krema %20
Mutfak gereçleri
Adım adım tarif
Adım 1:
Tavuk parçalarının her tarafına tuz ve karabiber serpin.
Adım 2:
Büyük bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin.
3. Adım:
Tavuk butlarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın.
Adım 4:
Çevirip diğer tarafını da 1 dakika pişirin, ardından tavadan alıp sıcak bir tabağa koyun.
Adım 5:
Tavuk butlarını tavaya yerleştirin ve her tarafını iki dakika olmak üzere üç veya dört tarafını kızartın, ardından tavadan çıkarın.
Adım 6:
Doğranmış soğan ve mantarları, defne yaprağı ve kekik ile birlikte tavaya ekleyin. Mantarlar altın rengi olana kadar 5 dakika pişirin.
Adım 7:
Sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Hemen unu ekleyin ve bir dakika daha kuvvetlice karıştırarak pişirin.
Adım 8:
Tencereye şarap ve tavuk suyunu dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın.
Adım 9:
Tavuğu derili tarafı yukarı gelecek şekilde sosun içine geri koyun, böylece etin büyük kısmı sıvının içinde kalsın.
Adım 10:
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve 10 dakika pişirin.
Adım 11:
Tencerenin kapağını çıkarın ve yemeği 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Adım 12:
Tavuğu bir tabağa alın. Sosun içine kremayı ekleyin ve karıştırın. Kaynamaya başlayınca tadına bakın (isteğe bağlı olarak daha fazla krema veya tuz ekleyin).
Adım 13:
Tavuğu tekrar sosun içine koyun ve yemek tekrar kaynamaya başlayınca ocaktan alın, maydanoz serpip servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Doğranmış tavuk parçalarının derisini çıkarmayın; bu, tavuğun kurumasını önleyecek ve daha sulu kalmasını sağlayacaktır. Eğer but ve göğüs filetosunu aynı tencerede pişiriyorsanız, önce butları kızartın, ardından sosun içinde 15 dakika pişirin. Daha sonra göğüsleri doğrudan koyulaşmış sosa ekleyin ve üzerini kapatarak 6-10 dakika daha pişirin.
Fricassee için herhangi bir sek beyaz şarap kullanabilirsiniz, ancak biz Chardonnay'in en lezzetli olduğunu düşünüyoruz. Tatlı veya odunsu aromalı şaraplardan kaçının. Alkolsüz alternatif: Daha fazla tavuk suyu ile değiştirin.
Fricassee geleneksel olarak patates püresi veya kabarık pirinçle servis edilir ve ayrıca kısa makarnalarla da mükemmel uyum sağlar.
