Oruç döneminde balkabağılı krep
Tarifin kökeni
Oruç döneminde yapılan balkabağı krepleri, eski bir gelenek olan oruç yeme alışkanlığını mevsimsel balkabağı kullanımıyla birleştiren, geleneksel Rus mutfağının modern bir yorumudur. Balkabağı Rus mutfağına ancak 18. ve 19. yüzyıllarda girmiş olsa da, besin değeri, tatlılığı ve uzun raf ömrü nedeniyle hızla beğenilmiştir. Oruç döneminde haşlanmış, fırınlanmış ve yulaf lapasına, daha sonra da hamur işlerine eklenmiştir. Su veya bitkisel süt ve balkabağı püresiyle yapılan krepler, hayvansal ürünlerden uzak durulan günlerde normal kreplere hafif ama doyurucu bir alternatif olarak popüler hale gelmiştir. Bugün bu tarif özellikle bitkisel beslenenler, veganlar ve Ortodoks oruç tutanlar arasında popülerdir. Bu krepler yumuşak, narin bir dokuya ve doğal bir tatlılığa sahiptir; genellikle tarçın, zencefil veya muskat ile zenginleştirilir ve meyve, akçaağaç şurubu veya ev yapımı reçel ile servis edilir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Mısır unu
-
Şeker
-
Tuz
-
Kabartma tozu
-
Kabak püresi
-
su
-
Bitkisel yağ
-
Buğday unu
Mutfak gereçleri
- Tas
- Hızla çıkarmak
- Plaka
- kürek kemiği
- Yapışmaz tava
Adım adım tarif:
Adım 1:
Buğday ve mısır ununu bir kaseye eleyin.
Adım 2:
Şeker, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
3. Adım:
Kuru malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.
Adım 4:
Ayrı bir kapta balkabağı püresi, su (veya bitkisel süt) ve bitkisel yağı karıştırın.
Adım 5:
Sıvı karışımı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Adım 6:
Kuru karışımı azar azar sıvıya ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.
Adım 7:
Bir tavayı ısıtın ve yağ ile yağlayın.
Adım 8:
Hamurun bir kısmını tavaya dökün ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 9:
Pişmiş krepi bir tabağa alın ve kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Krepleri en sevdiğiniz sosla birlikte sıcak olarak servis edin.
Yemek pişirme ipuçları:
Taze veya yüksek kaliteli dondurulmuş balkabağı püresi kullanın. Püre pürüzsüz olmalı ve çok sulu olmamalıdır; fazla nem hamurun yapısını bozacaktır.
Eğer püre suluysa, iyice sıkın. Hamura eklemeden önce, hamurun çok sıvı olmasını önlemek için balkabağını bir elek veya tülbentten hafifçe geçirin.
Pankekleri su veya bitkisel sütle pişirin. Oruç dönemi için hazırlanan bir tarifte su, yulaf, badem veya soya sütü iyi seçeneklerdir; pankeklere sertlik katmaz ve yumuşak kalmalarını sağlar.
Lezzet katmak için bir tutam baharat ekleyin. Tarçın, muskat, zencefil veya vanilya, balkabağı aromasını güçlendirecek ve kreplere sıcak bir sonbahar tadı verecektir.
Yumurtaları atlayın, yerine bağlayıcı bir madde kullanın. Vejetaryen pankeklerde yumurta kullanılmaz, ancak 3 yemek kaşığı suyla karıştırılmış 1 çay kaşığı keten tohumu veya biraz nişasta (patates veya mısır nişastası) ekleyerek kıvam verebilirsiniz.
Orta ateşte, çok az yağ kullanarak kızartın. Rafine ayçiçek yağı, hindistan cevizi yağı veya zeytinyağı kullanın; özellikle yapışmaz bir tavada ince bir tabaka yeterlidir.
Hemen az yağlı iç malzemelerle servis edin. Tatlı veya meze olarak hazırlamanıza bağlı olarak meyve, ev yapımı reçel, akçaağaç şurubu, kuruyemiş veya hatta haşlanmış sebzelerle mükemmel uyum sağlarlar.
