Dana etli Rassolnik
Tarifin kökeni
Eski Rus mutfağında rassolnik, birçok yemeğin saygı duyulan bir malzemesidir. İlginçtir ki, Rusya'da rassolnik aslında bir çorba değil, rassolnik dolgulu bir börekti. Günümüzde bildiğimiz rassolnik, Ekim Devrimi'nden sonra Rusya'da ortaya çıktı. Rassolnik ve turşuya et suyu, sebzeler ve arpa eklenerek doyurucu ve ucuz bir çorba elde edildi. İşte size modern bir tarif: Dana etli, lezzetli ve sağlıklı bir rassolnik.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Kemikli dana eti
-
su
-
İnci arpa
-
Soğan
-
Havuç
-
Turşular
-
Salça
-
Patates
-
Defne yaprağı
-
Dereotu
-
Sarımsak
-
Bitkisel yağ
-
Tuz
-
Öğütülmüş karabiber
-
salatalık turşusu
Mutfak gereçleri
- kapaklı kızartma tavası
- Bıçak
- Kaseler
- Tencere
- Kesme tahtası
Adım adım tarif
Adım 1:
Eti derin bir tencereye koyun ve üzerine üç litre su dökün, etin tamamını suyla kaplayın.
Adım 2:
Su kaynadığında, yüzeydeki köpüğü dikkatlice alın.
3. Adım:
Etleri kısık ateşte, üzerini gevşekçe kapatarak 1 saat pişirin; buharın çıkmasını ve et suyunun hafifçe kaynamasını, şiddetli bir şekilde kaynamamasını istiyorsunuz.
Adım 4:
Arpa tanelerini 1 saat boyunca kaynar suda bekletin (veya önceden 4-5 saat soğuk suda bekletin).
Adım 5:
Bir tavaya bitkisel yağ dökün, soğanı ince ince doğrayın ve orta ateşte yaklaşık 3 dakika kavurun.
Adım 6:
Soğanın üzerine ince doğranmış veya iri rendelenmiş havuç ve bir kaşık yağ ekleyin.
Adım 7:
Kısık ateşte 4 dakika kızartın ve ocaktan alın.
Adım 8:
İnce doğranmış salatalıkları ve domates salçasını bir tavaya koyun, 150 ml su ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika boyunca üzerini kapatarak pişirin.
Adım 9:
Eti sudan çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
Adım 10:
Arpa tanelerinin suyunu süzün ve doğranmış etle birlikte et suyuna ekleyin.
Adım 11:
Tuz ekleyin ve kaynatın.
Adım 12:
Üzerini kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Adım 13:
Çorbaya ince doğranmış patates, kızarmış soğan ve havuç ekleyin.
Adım 14:
Defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte, üzeri kapalı olarak 10 dakika pişirin.
Adım 15:
Kızarmış salatalıkları ve salatalık suyunu ekleyin. Sarımsak ekleyin (isteğe bağlı).
Adım 16:
Üzeri kapalı olarak 5 dakika pişirin.
Adım 17:
Hazır! İnce kıyılmış dereotu ile birlikte tek tek servis yapın.
Yemek pişirme ipuçları
Çorbanın berraklaşması için köpüğü dikkatlice izlemeniz ve birkaç kez almanız gerekiyor.
Arpa tanelerini ıslatmak yerine, birkaç kez durulayın ve köpüğünü aldıktan hemen sonra etle birlikte pişirin. Eğer arpa tanelerini sevmiyorsanız, yerine bulgur veya pirinç kullanabilirsiniz.
Rassolnik için kaliteli turşu salatalıkları seçmeniz şiddetle tavsiye edilir; küçük, ince kabuklu ve tercihen fıçıda kürlenmiş olanlar tercih edilir. Salatalıklar büyükse, kızartmak için dilimlemeden önce kabuklarını soyun.
Rassolnik'in salatalık yerine tuzlanmış domates kullanılan bir çeşidi de vardır.
Pişirdikten sonra 5-6 saat bekletirseniz, rassolnik daha da lezzetli olur.
