Klasik etli solanka
Tarifin kökeni
Bu Rus ulusal yemeğine dair referanslara 15. yüzyıldan beri edebiyatta rastlanmaktadır. Solyanka, baharatlı ve ekşi katkılarla zenginleştirilmiş, balık, et veya mantardan yapılan yoğun, yağlı bir et suyuyla hazırlanırdı. Solyanka, köylülerin evdeki tüm artıkları içine koyup meze veya akşamdan kalma ilacı olarak servis ettikleri bir köylü yemeği olarak kabul edildiğinden, eski yemek kitaplarında iki farklı isimle daha karşımıza çıkar: pokhmelka (akşamdan kalma çorbası) ve selyanka (selyanka).
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Et
-
Soğan
-
Havuç
-
su
-
Bitkisel yağ
-
Turşular
-
Salça
-
salatalık turşusu
-
Tuz
-
Öğütülmüş karabiber
-
Şeker
-
Kapari
-
Çekirdeksiz zeytinler
-
Haşlanmış-füme sosis
-
Jambon
-
Füme tavuk
-
Füme sığır eti
-
Sosis
-
Sosisler
Mutfak gereçleri
- kapaklı kızartma tavası
- Bıçak
- Tas
- Kapaklı bir tencere
- kürek kemiği
- Kesme tahtası
Etli solyanka, çeşitli etler, turşular ve zeytinleri bir araya getiren doyurucu ve lezzetli bir çorbadır. Tatlı ve ekşi lezzeti ve zengin suyuyla bu klasik tarif, geleneksel Rus mutfağı sevenleri kesinlikle memnun edecektir.
Adım adım tarif
Adım 1:
Kıymayı, havuçları ve kabuklu soğanı (yaklaşık 100 gr) bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve kaynatın.
Adım 2:
Üzerindeki köpüğü alın ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 1 saat boyunca et suyunu pişirin.
3. Adım:
Diğer soğanı dörde bölün, havucu da ince şeritler halinde kesin.
Adım 4:
Turşuları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
Adım 5:
Soteleme işlemine başlayın. Soğanı bitkisel yağda yüksek ateşte 1 dakika soteleyin.
Adım 6:
Tavaya havuçları ekleyin ve yüksek ateşte 1 dakika kızartın.
Adım 7:
Ardından turşu ve domates salçasını ekleyin, iyice karıştırın.
Adım 8:
Salatalık suyunu, şekeri ve 200 ml suyu ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Adım 9:
Hazırlanan et suyundan eti ve sebzeleri çıkarın.
Adım 10:
Hazırlanan kızartma karışımını et suyuna ekleyin, kaynatın, üzerini kapatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Adım 11:
Kapari, zeytin, karabiber ve tuz ekleyin.
Adım 12:
Etleri, jambonu, füme tavuğu, füme sığır etini, pişmiş füme sosisi ve sosisleri küçük parçalara doğrayıp çorbaya ekleyin. Kısık ateşte 3 dakika pişirin.
Yemek pişirme ipuçları
Solyanka servis ederken kaseye bir dilim limon ekleyebilirsiniz. Etli solyanka, taze otlar ve ekşi krema ile servis edilir. Çorbanın kendisi temel değil, tamamlayıcısı olduğu için yemeğin içinde az sıvı olmalıdır; çorba, tek bir kasede hem ilk hem de ikinci yemek görevi görür. Solyanka için en iyi salatalıklar turşulanmış değil, tuzlanmış veya fermente edilmiş olanlardır. Bu salatalıklar, mantarlar ve enzimlerin etkisi altında fermantasyona uğrayarak eşsiz bir lezzet ve hoş bir ekşilik kazanırlar. Bileşimi ve malzeme sayısı ne kadar zengin ve çeşitli olursa, solyanka o kadar lezzetli olur. Genellikle en az dört çeşit et veya et ürünü kullanılır.
Ayrıca bakınız:
Klasik tarifler
