Lahana turşusu çorbası
Tarifin kökeni
Rus mutfağını şçi olmadan hayal etmek imkansızdır. "Şçi" veya "şti" kelimesinin, Eski Slavca "s'to" kelimesinden türediğine inanılıyor; bu kelime doyurucu, yiyecek anlamına gelir. Köylü evlerinde, lahana kış için fermente edilirdi ve lahana turşusundan yapılan şçi yıl boyunca yenebilirdi. Yaz aylarında taze lahana kullanılır veya kuzukulağı ya da ısırgan otu gibi otlarla değiştirilirdi. Lahana turşusundan yapılan şçi daha aromatiktir ve hoş bir ekşiliğe sahiptir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Kemikli dana eti
-
Lahana turşusu
-
Havuç
-
Soğan
-
Salça
-
Patates
-
Sarımsak
-
Maydanoz
-
Öğütülmüş karabiber
-
Bitkisel yağ
-
Tuz
-
su
Mutfak gereçleri
- kapaklı kızartma tavası
- Kaşık
- Kapaklı bir tencere
- Süzgeç
Klasik lahana turşulu şçi, yılın her mevsiminde içinizi ısıtacak lezzetli ve doyurucu bir Rus yemeğidir. Lahana turşusu, şçiye eşsiz bir ekşilik katarak, narin et suyu ve taze sebzelerle birleşince benzersiz bir lezzet yaratır. Bu tarif, zengin lezzeti ve kolay hazırlanışıyla sizi memnun edecek geleneksel bir Rus yemeğinin tadını çıkarmak isteyenler için mükemmel bir seçimdir.
Adım adım tarif
Adım 1:
Eti bir tencereye koyun, üzerini 3 litre suyla örtün ve kaynatın.
Adım 2:
Et suyunu süzün ve eti durulayın.
3. Adım:
Eti tekrar tencereye alın, üzerini taze suyla örtün, kaynatın ve fazla suyu alın.
Adım 4:
Bir havucu ve bir soğanı yıkayıp soyun ve etin bulunduğu tencereye ekleyin.
Adım 5:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Adım 6:
Bir tavaya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, soğanı doğrayın ve orta ateşte 3 dakika kavurun.
Adım 7:
Kalan havuçları doğrayın ve sotelediğiniz soğanlara ekleyin. Karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Adım 8:
Soğan ve havuçların üzerine domates salçası ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte 2 dakika daha pişirin.
Adım 9:
Sebzeleri tavadan ayrı bir kaseye aktarın.
Adım 10:
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve lahana turşusunu ve suyunu ilave edin.
Adım 11:
Lahana turşusuna 200 ml su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Adım 12:
Tavadan soğanı, havucu ve eti çıkarın.
Adım 13:
Eti kemiklerden ayırın.
Adım 14:
Patateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Adım 15:
Patatesleri et suyuna koyun ve kaynatın.
Adım 16:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Adım 17:
Pişmiş sebzeleri ve lahana turşusunu tavaya ekleyin ve karıştırın.
Adım 18:
Eti doğrayın ve çorbaya ekleyin.
Adım 19:
Defne yaprağını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
Adım 20:
Karabiber, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyip karıştırın.
Yemek pişirme ipuçları
Daha lezzetli bir lahana çorbası istiyorsanız, daha yağlı et parçaları kullanın ve daha az su ekleyin.
Lahana çorbası pişerken kısık ateşte kaynamalıdır. Eğer kapak altında çok şiddetli kaynarsa, kapağı çıkarabilirsiniz. Ancak bunun daha fazla suyun buharlaşmasına neden olacağını unutmayın.
Şçi, en az 30-40 dakika demlendikten sonra servis edilmelidir.
Ben de neredeyse aynı şekilde pişiriyorum ama salça yerine sadece domates kullanıyorum, şçi içinde sevmiyorum, onun için pancar çorbası yeterli, onunla da mutlu olsun.
