Etli ve patatesli Tatar böreği Zur Belish
Tarifin kökeni
Zur Beliş, köklü bir geçmişe sahip geleneksel bir Tatar böreğidir ve Tatar mutfağının önemli bir parçasıdır. Adı "büyük börek" anlamına gelir ve genellikle özel günler ve bayramlar için hazırlanır. Zur Beliş'in yüzyıllar öncesine dayanan bir tarihi vardır ve Tatarların göçebe geleneklerinin bir mirasıdır. Tatar mutfağında börekler, et, patates ve çeşitli sebzeler gibi kolayca bulunabilen malzemeler kullanılarak hazırlanırdı. Tatarların göçebe yaşam tarzı, taşınması ve saklanması kolay yemeklerin ortaya çıkmasına katkıda bulunmuştur.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Tereyağı
-
Ekşi krema
-
Yumurtalar
-
Kabartma tozu
-
Tuz
-
Un
Doldurma
-
Et
-
Patates
-
Soğan
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Kaseler
- oklava
- Tava
- Kaşık veya spatula
Oldukça doyurucu ve lezzetli bir etli patatesli börek olan Zur Belish, özellikle bayramlar için pişirildiğinde gerçek bir sanat eseri niteliğindedir. Kabuğu esas olarak içindekileri pişirmek için bir kap görevi gören ve ayrı olarak servis edilen, eski tip kapalı bir börek olmasına rağmen, "kapağı" genellikle özenle dekore edilir. Bu börek tam bir öğün olarak da tüketilebilir.
Adım adım tarif
Adım 1:
Eti küçük küpler halinde doğrayın ve bir kaseye koyun.
Adım 2:
Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Adım:
Patatesleri benzer şekilde küçük küpler halinde doğrayın ve kaseye ekleyin. İç harcı iyice karıştırın.
Adım 4:
Geniş bir kaseye iki yumurta kırın, tuz ekleyin ve karıştırın.
Adım 5:
Ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın.
Adım 6:
Kabartma tozunu, ılık tereyağını ve unu iki aşamada ekleyin. Karıştırın.
Adım 7:
Hamuru ellerinizle yoğurun, iki eşit olmayan parçaya bölün, bir havluyla örtün ve bir süre dinlendirin.
Adım 8:
Hamurun büyük bir kısmını unlanmış bir yüzeyde çok ince olmayacak şekilde yuvarlak bir şekilde açın.
Adım 9:
Derin bir kızartma tavasını bitkisel yağla yağlayın, hamuru üzerine yayın, iyice yoğurarak şekil verin ve fazla hamuru bıçakla kesin.
Adım 10:
İç harcı yerleştirin, düzeltin ve üzerine defne yaprakları koyun.
Adım 11:
Hamurun daha küçük parçasını yuvarlak şekilde açın ve iç harcın üzerine katlayın. Kenarlarını sıkıca ve dikkatlice birleştirin.
Adım 12:
Kenarlardan kesilen hamurun kalanını açın, şablon kullanarak süslemeler kesin ve üst hamurun üzerine yapıştırın.
Adım 13:
Turtanın ortasına bir delik açın ve üzerine mantar gibi bir hamur topu yerleştirin.
Adım 14:
180 derecede 1 saat pişirin.
Adım 15:
"Tıkamayı" çıkarın ve deliğe et suyu veya su dökün.
Adım 16:
Fişi tekrar takın ve turtayı 40 dakika daha fırına geri koyun.
Adım 17:
Üst hamuru, kıvrım yerinden ve enine doğru daire şeklinde kesin ve iç harcı, sanki bir tencereden alıyormuş gibi, hamur parçalarıyla birlikte porsiyonlar halinde servis edin.
Yemek pişirme ipuçları
Börek için yağlı et seçin; en iyi kombinasyonlar kuzu, dana ve kaz etidir, ancak sadece bir çeşit et de kullanabilirsiniz. Domuz eti geleneksel Tatar mutfağına uygun değildir!
En iyisi, turtanın ana malzemesi olarak kullanılan etin kemik suyunu pişirme sırasında eklemektir. Alternatif olarak, tereyağını kaynar suda eritip tuz da ekleyebilirsiniz.
Köylerde, turta geleneksel olarak videoda gösterildiği gibi servis edilir, ancak günümüzde birçok kişi onu dilimlere ayırarak tüketiyor; iç harcın suyuna batırılmış alt kabuğu da çok lezzetli oluyor.
