İspanyol sosu
Tarifin kökeni
Bu kahverengi sos, Fransız mutfağının ana "ana" soslarından biridir. Düzinelerce başka sos için temel olarak kullanılır, ancak aşırı zengin tadı nedeniyle nadiren tek başına kullanılır. Bu sosa neden "İspanyol" denildiği tam olarak bilinmemekle birlikte, tarifin gerçekten de İspanyol mutfağından etkilendiğine inanılmaktadır, ancak içerikler orijinalinden biraz farklıdır.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Dana eti suyu
-
Domates püresi
Roux (kıvam arttırıcı)
-
Tereyağı
-
Un
Sebze karışımı
-
Soğan
-
Havuç
-
Kereviz
Otlar
-
Defne yaprağı
-
Taze kekik
-
Maydanoz sapları
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- kürek kemiği
- Süzgeçli huni
- Kepçeler
Fransız yüksek mutfağının temeli olan klasik espagnole sosunu nasıl yapacağınızı öğrenin! Bu zengin, derin aromalı kahverengi sos, kokulu bir et suyu, kavrulmuş un, domates salçası ve aromatik otlarla yapılır. Biftek, rosto, mantar yemekleri ve sebze güveçleri için mükemmel bir eşlikçidir. Bu makale, fotoğraflarla adım adım bir tarif, sosu demlemek için şarap seçimi ipuçları, malzeme ikameleri ve mükemmel kıvamı elde etmenin sırlarını içermektedir. En iyi Paris restoranlarındaki gibi otantik espagnole sosunu nasıl yapacağınızı öğrenin!
Adım adım tarif
Adım 1:
Havuçları ve kereviz saplarını soyun ve orta boy parçalar halinde doğrayın, soğanı ise küçük küpler halinde kesin.
Adım 2:
Bir tencerede tereyağını eritin ve sebzeleri ekleyin. Tuzla tatlandırın ve karıştırın.
3. Adım:
Unu ekleyin, karıştırın ve altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Adım 4:
Domates püresi ve dana suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
Adım 5:
Maydanoz saplarını, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin.
Adım 6:
45 dakika boyunca ara sıra çırpma teliyle karıştırarak kaynatın.
Adım 7:
Elekli bir huniye dökün, temiz bir kepçeye süzün ve 30 dakika daha kaynatın.
Adım 8:
Ocaktan alın, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Yemek pişirme ipuçları
Sosun içindeki malzemelerin yanmasını ve topaklanmasını önlemek için, özellikle ilk aşamalarda, sosu iyice karıştırın.
Elekli bir huniniz yoksa, normal derin bir elek kullanabilirsiniz, ancak işlem çok daha yavaş olacaktır.
Ayrıca bakınız:
Sos tarifleri
